大家好，我是小圆圆。天气变冷以后，吃猪肉最合适不过了，猪肉的营养丰富，炒、蒸、炖、卤做法多样，无论怎么做，都能老少皆宜。说起猪肉，想必家家户户都吃过“炖猪肉”这道菜。

饭店里的炖猪肉香嫩Q弹，肉香四溢，怎么吃都吃不腻。自己在家炖出来的猪肉，要么不入味，要么一股腥味，全家都不爱吃。炖猪肉到底怎么炖才好吃？其实是有方法的，牢记“放2不放”，炖出来的猪肉软烂入味，香味十足！

炖猪肉能放“料酒”吗？

答案是：不能！料酒中含有酒精，酒精挥发的同时，可以带走肉腥味。炒菜时，锅中的温度比较高，适合放酒精；炖肉时，锅中的温度始终不高，放料酒不仅不能去腥，反而会使肉有一大股怪味。

炖猪肉放样

一、陈皮

陈皮是一种香味独特的调料，炖肉时加一些陈皮，可以很好的去除肉腥味。陈皮可以分解脂肪，炖肉时加一下，能让猪肉更容易炖烂。除此以外，陈皮还有提味增鲜，解腻去油的效果。

二、砂仁

砂仁虽然吃起来微微发苦，但香味非常强烈。砂仁独特的薄荷味，能使炖出来的猪肉更香更嫩。无论炖什么肉，都可以和砂仁完美地结合，既能增加香味，又能去腥解腻。

三、草果

草果是专业厨师们最爱的香料，很多普通人却根本不认识。这种香料的味道极其浓郁，炖肉时加入一两颗，可以起到很好的去腥效果。不论是炖猪肉，还是炖羊肉，草果都是必不可少的。

加热的越久，草果的香味越浓郁。因此，火锅、卤菜都喜欢用草果增香。需要注意的是，草果的用量并非越多越好。草果放太多，其香味就会掩盖猪肉味，仿佛在吃中草药。

炖猪肉2不放

一、不要放花椒

花椒是厨房里很常见的调味料，能够给食物增加麻味、香味。炖鸡时放一些花椒，能够提升鸡肉的香味，吃起来更美味。

炖猪肉时，放花椒是大忌。猪肉加了花椒以后，不仅会使猪肉有怪味，而且也会遮盖猪肉本身的香味。因此，炖猪肉的时候，千万不能放花椒。

二、不要放盐

饭店炖的猪肉，肥而不腻，香嫩可口，自己在家炖出来的肉，却总是又老又柴，难以下咽。很多人不明白哪一步没有做好，其实炖猪肉的奥秘，就藏在盐里。

很多炖猪肉时，喜欢一开始就加盐，但其实过早加盐，会使汤底的浓度过高，导致肉中的水分向外渗透。猪肉中的水分流失严重，导致炖出来的猪肉，又老又柴，吃起来塞牙。

炖肉时放盐太早，会使肉中的蛋白质凝结，肉的鲜味被锁住无法释放，而且猪肉怎么煮都很难熟。炖肉时，最好在出锅前几分钟再加盐。此时肉已软烂，加盐不会使肉变柴，而且肉中的碘成分不容易挥发。

总结：

无论是清炖，还是卤肉，都要牢记“放2不放”。这样炖出来的猪肉，又香又嫩，没有任何腥味，让人忍不住一口接一口！