农谚有云：

立秋摘花椒，白露打胡桃，

霜降摘柿子，立冬打软枣。

立秋已至，

漫山遍野的花椒陆续开始成熟，

转眼，到了采摘花椒的时候了。

花椒采摘

01、适期采收

花椒要适时采收，才能达到质量高、损失小的效果。过早采收，色泽淡、香气少、麻味不足；过迟采收，花椒在树上开裂破口、容易落椒，若遇阴雨易变色发霉。

2、采收前的用具准备

采收前应准备的采收工具包括：剪刀、盛装花椒的用具（如背篼、提篮、箩筐或花椒专用装箱）等。这些工具和用具都要求清洁无污染，并用柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬，以防擦伤花椒果皮，擦破油胞。

3、采收方法

花椒采收以手摘为主，也可用剪刀将果实随果穗一起剪下再摘取，一般在露水干后的晴天进行。晴天采收的花椒干制后色泽鲜、香气浓、麻味足;阴雨天有露水时采收不易晒干，色泽不鲜亮、香气淡、品质差。

4、注意事项

(1)选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则会使花椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。

(2)在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。

(3)采收的花椒要做到无叶、无刺、无枝柄、无油椒、无变色椒。

花椒晾晒

采收后的花椒必须及时摊晒，不能堆放太久。晾晒对花椒品质，特别是色泽影响极大，最好当天晒干，当天晒不干时，要摊放在避雨处。

01

注意一

边采边晒，争取当天晒干，如果晒不干时要摊放在屋内，不要堆积，否则会增加呼吸作用强度，容易发霉。

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注意二

晾晒花椒一定要铺芦席，并用木棍支撑起来，以利通风透气。

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注意三

晾晒花椒时不要铺的太厚，3厘米左右最为适宜，可隔0.5~1小时用竹竿翻搅一次。

除了晾晒，我们还可以采取人工烘干的方法。人工烘干不受天气条件限制，且烘烤的花椒色泽好，能很好地保持花椒特有的风味。

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烘房烘干法

花椒采收后，先集中晾半天到1天，然后装入烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。

02

暖炕烘干法

将采收的鲜花椒摊放在铺有竹席的暖炕上，保持炕面温度50摄氏度左右。

03

烘干机烘干法

花椒烘干机可以控温控湿，根据花椒自身的特性，按照一定的烘干工艺进行烘干，可以达到花椒更好的品质展现。

现在正值花椒采摘的时节，韩博锅锅火祝愿所有椒农：

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编辑：乔倩倩

审核：许云飞、严旭