关于糖

关于花椒

“椒聊之实，繁衍盈升”这是记录在《诗经》中一段话，也是关于花椒最早的文字记录。

《本草纲目》有云：

椒：纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。

花椒以其独特的香味和麻味，并且有去除异味的作用，而成为人们日常饮食生活中的重要调料。早在多年前的春秋时期，人们就知道食用花椒了。

“花椒好，花椒香，花椒味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强。凡是做菜它调味，没有花椒味不香......”在传统曲艺《十三香》中，首唱就是花椒，足以发现花椒在香料中的地位。

花椒作为一种香料，独立成为了川菜的基础味型，一百多年前《成都通鉴》中就记录关于“椒麻鸡片”的记载。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。没有麻辣就没有川菜，而花椒正是这麻味之源。

最热不过三伏天，头戴斗笠汗透衫。颗颗美人羞赧色，针刺手麻放一边。

这应该是对采摘花椒时最贴切得形容了，又到了每年采摘花椒的时刻，在小编看来采摘花椒是一个反复去探险的过程。

一边得去忍受着来自烈日的烧灼，一边还得防止在采摘过程中来自花椒短刺对花椒的“保护”。采摘时得小心翼翼，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质。

上午采摘完了，就得抓紧晾晒。晾晒对花椒商品价值影响极大，是优质优价的关键环节，上午采收，中午，下午晾晒争取当天晒干。为了保证花椒的品质，这可不是一个能去拖延的事。

新鲜的花椒，用来提炼成花椒油是最佳的食用方法。

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。舌尖上的人民研究出来保存花椒麻味的方法，煮面时往汤里滴上几滴花椒油，那是最能打开味蕾的味道。

所以，你需要买些鲜花椒回去炼花椒油么？

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