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论摆摊，咱比不过千年前的北宋城里人

张二黄焖鱼，在开封的西司夜市

说起夜市，就不得不提开封

公元年，宋太祖诏令开封府：

“令京城夜市至三鼓已来，不得禁止”

从此开封夜市便繁荣起来

成为历史上著名的不夜城

《东京梦华录》

这本记录开封府风土人情的散记文中也提到：

“夜市直至三更尽，才五更又复开张

如要闹去处，通晓不绝”

凌晨一点关摊，过俩小时又出摊

努力生活的北宋摊主精力

直逼当代彻夜蹦迪的年轻人

看看，谁说古人日出而作、日落而息

没点夜生活实惨来着？

那时的夜市人物嘈杂，灯火照天

高人气「马行街」的蚊子

都被打着灯笼营业和逛街的宋人熏没了

论对摆摊的热情奥利给

北宋城里人早在千年前就赢了

而今天的开封夜市

仍延续着北宋时期的热闹繁荣

我们拍摄的西司夜市

晚上六点开始，深夜陆续打烊

你能在这吃到，几乎所有的河南美食

包括只有开封本地人才会向你安利的

黄焖鱼

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圈粉赵匡胤的平平无奇小金鱼

关于黄焖鱼，有个小故事

相传，宋太祖赵匡胤

因对常年泛滥的黄河水患束手无策

便上街微服私访寻求良策

期间偶然遇到一个卖烩制小鱼的老翁

赵匡胤随口一尝，就被平平无奇金色小鱼圈粉

鱼肉筋道，汤味鲜美

再问老翁小吃名字，才知道无名菜中的小鱼

是从黄河发大水，淹了庄稼

在原地积出的水坑里捞的

据老翁说

把小鱼炸焦后，盖上锅盖焖煮

也象征着焖住黄河水，别再溢出来搞事情

黄汤金鱼+盖锅焖煮

赵匡胤便称这个街头小吃为“黄焖鱼”

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灵魂汤底才不用老汤

开封人都爱吃黄焖鱼

从黄河边里的野坑，捉几条小白条鱼

清理鱼肚，再裹上干面搅拌

拌好了晾一小时，下油锅炸

接下来

就是熬制黄焖鱼灵魂汤底的时候了

它的汤底有一点很特别

就是不掺任何骨头汤之类的老汤

而是用清水熬出一锅大料汤

按秘制比例，放入花椒、茴香、乌归

良姜、砂仁、豆蔻、小丁香等配料

神奇的是，因为比例适当

所有的配料都各司其职

你基本尝不到

什么单一出挑的香料味道

二十多种配料

都融为一锅风味独特的黄焖鱼汤底

放入葱姜蒜，扔点胡椒

把炸好的鱼一撒，倒入滚好的大料汤

锅盖一焖

等二十分钟，这开封黄焖鱼就出锅了

鱼肉焖出来特别软烂

根本不用担心鱼刺

汤鲜味美，含钙量高

张二黄焖鱼的老板，张丙全说：

“就连它的苦胆，都是可入药的明目食材”

老少咸宜，圈粉无数

现在能在西司夜市的摊上

不假思索要碗黄焖鱼的

一定是老开封了

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一碗黄焖鱼，抵千里胜千金

张丙全，也叫张二

是开封西司夜市第一人

年，最初的西司夜市

只有张二一人在摆摊

后来，他喊上了下岗在家待业的朋友

一句“摆个摊，总比在家闲着强”

让单打独斗的张二

多了四五个共同奋斗的摊友

后来摊子又多了十几家，逐天增长

张二见证着西司夜市的成立和发展

也决心将自己的摆摊事业进行到底

十几岁他就跟着父亲做生意

那时候跟着季节走，啥新鲜卖啥

卖胡辣汤、豆腐脑、兔肉、茶鸡蛋和烧鸡

挑担推车，走街串巷卖凉粉

开过大食堂，也运营过饭店

年岁大了，才选了轻巧方便又稳定的生意：

卖炒凉粉和黄焖鱼

摆摊五十年