马上就要立冬了，不知道小伙伴们那有没有下雪，这个时候估计全国好多地方都下雪了吧。上海前几天下雪下了个寂寞，来上海这几年，好像每年上海都会下一两次雪。尤其记得17年那次大雪，把每条街道都铺的特别的厚，去上班的路上只有几百米，却摔倒了好几次。希望上海赶紧把今年的初雪下了吧，微博都吵翻了，大家都很期待。一到寒冬，大家都不想活动，就喜欢窝在家里，吃点小零食，看看书，刷刷剧。今天给大家带来一个特色小零食四川小酥肉，酥脆爽口。

下面开始正式讲解怎么制作小酥肉！

1、主料（1）二刀肉（克）2、辅料（1）蒜（30克）（2）姜（20克）（3）小葱（10克）（4）料酒（5克）（5）盐（6克）（6）花椒（10克）（7）辣椒面（10克）（8）红薯淀粉（克）（9）鸡蛋（4个左右）（10）胡椒粉（8克）

以上主料以及辅料都是按照肉配比（严格用厨房小称量过，只要按照这个来，绝对不会翻车），可以根据肉的量来等比增加减少所有材料的量。

下面开始制作流程1、第一步处理主料以及辅料（1）处理辅料；姜切丝；蒜切片；小葱切长段。（2）处理肉；肉去皮（交给摊主处理），清洗干净；再用清水侵泡5分钟，去除血水；再将切成1.5厘米厚，2.5厘米宽的长条。2、开始炸酥肉（1）腌制肉；碗里面放肉，将料酒，一半的盐，花椒，姜蒜，小葱放入腌制肉25分钟；腌制后好，把肉里面姜蒜，小葱，花椒检出，备用。（2）调制淀粉；碗里放入淀粉，再放入盐，胡椒粉；再往里依次加入鸡蛋，再搅拌均匀，调制淀粉到可以拉丝状态就可以（每次加一个鸡蛋，加好之后搅拌淀粉，直到可以拉丝就可以，如果鸡蛋没有加完，不再放）；调制好淀粉之后将肉放入到淀粉里面，搅拌均匀就可以。（3）第一次炸；冷锅加宽油，中火，待油温度，依次放入肉炸，不断翻动肉，防止炸糊。待肉外壳坚硬，肉周边不在冒比较多的水泡，就可以捞出。（这步大概要15分钟）

（4）第二次炸；大火，将油温烧到度，放入之前酥肉复炸，不断翻动，待表面微黄就可以捞出。（这步主要是让酥肉进一步酥脆，大概要1分钟）

这样一道美味小食，四川小酥肉就制作好了。是不是很简单，刚快做起来。周末窝在家里，吃着小酥肉，刷着剧，很完美额！

你学会了吗？如果觉得可以，可以点击文章开头“Brown欢”