过去人们吃猪肉，主要因为便宜，现在人们吃猪肉，主要因为习惯，即使猪肉价格上涨了不少，也阻挡不了人们想吃猪肉的欲望，可见人们对猪肉的喜爱之情。猪肉的做法千变万化，怎么做都非常好吃，像最馋人的红烧肉，酥软美味，吃多少次都不过瘾，还有炖排骨，不管搭配什么食材，都那么鲜香好吃。

不过猪肉自身带有腥味，一旦烹饪时没处理好，做出来的菜肴腥味大或者有怪味，那就难吃了，特别是做白水煮肉，或者清炖的时候，处理腥味是重中之重。

说到去腥，有些人只想到了料酒，也有人用一堆香料煮肉或者炖排骨，之前我也这么干过，失败告诉我，这么做是错的，想要肉香没腥味，要懂得一些窍门，不能随意乱做，否则很容易出错！

那么究竟怎么做呢？分享经验，不管煮猪肉还是炖排骨，牢记“3不放”，肉香味浓，无腥味无异味。也就是想要煮猪肉或者炖排骨好吃，调料的选用十分关键，不能出错，错了会导致肉不香，还有异味。

先来说说是哪3不放，看看你都中招没有？

第一：料酒

刚刚已经提到了，不管煮猪肉还是炖排骨，用了料酒大错特错，不建议使用，只有在焯水的时候才能用一次，而正是炖煮的时候，切记不能放，放了会让肉的味道很奇怪，汤汁也难喝，这是经验之谈，我已经对比过，如果你还在出错，赶紧改正。

第二：花椒

花椒这味料很容易放错，不少人炖煮猪肉时，喜欢放一点，认为这样做好的猪肉吃起来更香，实际上这么做是错误的，煮或者炖，都不适合放花椒，和猪肉不搭，如果放了会影响猪肉的香味，那么猪肉吃着不香，而且口感也会受到影响，吃着硬、柴，所以煮猪肉或者炖排骨时，记得不要放花椒，别再弄错了。

第三：山楂

山楂放在肉里煮，会让猪肉更快软烂，缩短了烹饪时间，这一优点被很多人看中，但是煮猪肉或者炖排骨时，不能放山楂，因为山楂是酸性的，而猪肉也是酸性的，煮过后，猪肉的味道和口感都会变差，所以不要放山楂，平常炖牛肉可以放一些山楂，会让牛肉更软烂，别搞错。

三不放要牢记，这样就可以做的更好更美味，在家也能当大厨。不过有人要问了，这不能放那不能放，猪肉或者排骨的腥味还怎么去掉呢？

其实大家都多想了，不管煮猪肉还是炖排骨，越简单越好，并不需要过多的调味料，简简单单做出来的味道反倒更好，分享清炖排骨的做法，看看吧。

步骤：

排骨剁小段后放在清水里清洗几遍，将表面的脏东西和血水去掉，再将排骨放在温水里浸泡一个小时，浸泡期间要抓捏排骨和更换几次水，如果嫌这样比较麻烦的话，也可以给排骨里撒一些面粉揉抓洗净，这两种方法都可以使排骨更加干净，减少血腥味。

干净的排骨放进锅中，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮沸，撇掉浮沫，捞出排骨放温水里洗净。

锅中加水大火煮开，放生姜片、葱段、排骨，继续大火煮，煮开后保持大火炖煮二十分钟。

时间到后调中小火炖煮，煮到排骨熟透，捞出葱段，葱段已经煮太软了，避免影响汤汁，捞出为好，放一些山药或者白萝卜等食材，撒一些食盐，炖煮到蔬菜软烂，排骨酥软即可。

最后关火撒少许葱花，这样一锅清炖排骨就做好了，汤汁浓白，还很鲜美，无腥味无异味。

煮猪肉也是同理，不要放过多的调味料，尤其不能放料酒、花椒、山楂这3样，这样就可以煮好猪肉，学会了吗？