猪肉是我们身边非常常见的一个肉类食物，也是大家都比较喜欢吃的，而且这里的烹饪方法有很多种，不管是哪一种方法，其实做出来的猪肉味道吃起来就是非常香非常好吃的，而大家最喜欢的一个猪肉的做法应该是小酥肉了吧，酥肉是吃起来非常美味非常好吃的，经过炸制外皮香酥内里香软一口一口吃着也是非常过瘾的，炸好的小酥肉当零食吃也很好吃，所以很多人在平时都会炸酥肉，但是大家在炸酥肉的时候可能会遇到各种问题，有的人在炸的时候会用淀粉，有的人会用面粉，到底该怎么做呢？大厨说其实用这两种都错了。

其实炸酥肉的时候，如果大家在平时没有注意方法的话，炸出来的酥肉是不好吃的，而且大家炸酥肉的时候不管用面粉还是淀粉，其实都不太正确，只有掌握一些正确的做法，做出来的酥肉才会更加香酥好吃，而且就算放得久也不会回软，所以今天就跟大家说一下正确的炸酥肉的方法，大家一定要仔细看了。炸酥肉时，到底要用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，酥脆好吃

我们在炸酥肉的时候，其实方法也很简单，只要大家掌握这些步骤，炸出来的速度就会非常好吃，我们在做炸酥肉的时候，首先要准备一下食材，我们准备猪里脊肉，一块生姜两片，花椒粉一勺，香葱两根，黑胡椒少许，生抽一勺，鸡蛋两个红薯淀粉少许，我们在做的时候当然要把这些需要用到的食材全部都准备好，然后再开始做。

这些食材全部都准备好之后，接下来我们要做第1步，第1步就是要把猪里脊肉仔细的清洗干净，清洗干净之后，我们要把它切成厚薄适中的片切好控水放在容器里，控水的同时，我们要把准备的生姜和大葱洗干净，切成段

然后放进刚才的猪肉里面，在猪肉里面再加上一些花椒粉，黑胡椒粉和食盐，生抽少许清水，把这些调料全部放进去之后，我们就带上一次性手套，然后把它抓拌一下，抓拌均匀之后就可以放在一边，让它腌制15分钟的时间。

我们在腌制的同时准备一个小碗，在碗里刻入两个鸡蛋，加上一点点红薯淀粉，然后用筷子充分地搅拌均匀，搅拌均匀，搅拌至无颗粒蛋糊的样子，然后就可以把刚才腌制的猪肉里面的葱姜挑出来不要。挑出来之后我们要做的就是起锅烧油，在锅里加入适量的食用油，油温烧至七成热的时候就可以加一块猪肉放在蛋糊里，裹满蛋糊，直接放在锅里开始慢慢炸了。

在锅里放入适量的猪肉，开始炸炸制定型，而且变色的时候要全部捞出来，然后将锅中油温烧热，重新把猪肉放进去复炸一遍，炸制金黄酥脆的时候就可以捞出控油了，这样一个非常好吃的小酥肉就已经做好了，吃起来是外酥里嫩的，而且放，这也不会回潮，不管是吃火锅的时候煮着吃，还是直接当零食来吃，都是非常美味非常好吃的。

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