食材

草鱼：1条

平菇：随意

豆芽：随意

辅料：豆瓣酱泡椒末小米椒末姜片蒜末

1

片鱼。将草鱼切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片

2

3

下锅。热锅里放入食用油，可加入少量猪油增香（这里油稍微少放些，因为后面还要用油），油烧热后放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料（桂皮、香叶这些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，让所有佐料的味道充分融入底汤。

煮沸后先放鱼骨、平菇、豆芽（可用其他喜爱的蔬菜代替，但不建议用青叶菜，太油）煮三至五分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。

4

淋油。将干辣椒切成的段，青花椒、辣椒面，葱花均匀撒在鱼片上，热锅下油，待油沸腾后淋到鱼上，让辣椒花椒散发出香气，最后加上两三根香菜，就大功告成啦！