一到夏天，每家餐桌上必定少不了一道凉菜。凉菜开胃、好吃，又能补充好多的营养成分，因此成为了夏天的宠儿。

很多人都会选择自己在家制作凉菜，凉拌皮蛋、凉拌猪耳朵等，可荤可素、种类繁多。

话说自制凉菜，吃得开心，也要注意其做得安全。免得一不小心食物中毒，那就真的“凉凉了。

7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后出现恶心、腹泻、发热等症状。医院（东院）医生诊断，是吃凉菜——皮蛋引起的食物中毒。

凉拌皮蛋为什么会中毒？以后还能凉拌皮蛋吃？

原来皮蛋中毒的原因常见是由沙门氏杆菌引起的，皮蛋本身无毒，沙门氏杆菌才是害人中毒的罪魁祸首，因此皮蛋最好煮熟，且在拌好后在1-2小时内吃完。

其实不只是凉拌皮蛋会中毒，每年夏季都会有不少人因进食凉菜而中毒。这是因为凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床，容易诱发细菌类食物中毒。

如果在家里出现中毒症状，一定要催吐，并尽快就医。还有凡是和患者吃过同种食物的人，无论有无发病，医院进行医学观察。

但是凉菜如此美味，吃又怕中毒怎么办？只有了解其制作注意事项，才能避免引起食物中毒。

自制凉拌菜时注意事项如下

01.选择新鲜的原材料食物

首选当地当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养，并且缩短了储运时间和距离，减少了腐败性微生物大量增长繁殖机会。

通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标，选择新鲜的食物原材料。

02.蔬菜水果要洗干净

水洗是最常用的方法，一般先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于十分钟，然后再用清水冲洗即可。

03.部分蔬菜凉拌前要焯一下水

多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。而含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

烹煮四季豆类的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

04.不是任何菜都可做凉拌菜

有人认为所有的蔬菜都可以做凉拌菜，其实不然，鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素是不可食用。

05.食物生熟分开

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟需要分开，处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。

06.保持良好的卫生条件

要保持良好的厨房环境卫生；在烹饪中厨师应常常洗手，用干净的筷子或者戴一次性手套拌菜；及时清洗厨房用具，减少致病微生物污染食物的机会。

07.熟食肉类要完全煮熟

熟食肉类要充分加热，海鲜一定要煮熟煮透。烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到70℃以上，持续十多分钟；禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。

有些人嫌制作凉菜太麻烦会在外面买现成的，如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方，当然最好还是自己制作比较卫生健康。

在此，安利几道简单美味的凉菜！

1、麻辣藕片

准备藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、白糖3g植物油适量。

第一将莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟；第二捞出晾凉；第三切厚片、葱蒜切碎，藕片和葱蒜碎末混合；第四红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干；第五起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。最后倒出即可食用。

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2、青椒拌干丝

准备青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许。

首先将青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。

3、醉虾

先将活虾剪去

须和脚，泡水5-10分钟去除沙泥。

再将糖3g，姜末10克，蒜末10g，蒸鱼豉油8勺，陈醋1勺，切碎的青椒红椒末，拌匀调成酱汁。

然后黄酒中加把枸杞，倒入活虾迅速盖上盖子，待虾跳动力减弱后倒入酱汁，再次盖上盖直到虾充分浸透。最后撒胡椒粉，倒出即可开吃了。

另外，建议凉菜最好在2个小时内吃完，因为凉菜在室温下只能待两个小时。如果拌好后想冷藏，一定要用保鲜膜隔离、分装再放到冰箱，尽快将其吃完。

今天的分享就到这了，我是珍爱医助，长期分享健康知识，