今天和大家分享道家常菜中-道。

苦瓜味道很苦，很多人都不喜欢吃，其实是制作方法不得当，苦瓜中含有葫芦素所以味道很苦，如果烹饪方法合适，能够有效的减少苦味，反而能变得甘美。

先从以下几个烹饪方法上减少苦瓜的苦味，混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味。盐渍：切好的苦瓜用盐腌一会也能减少苦味。焯水：切好的苦瓜焯水同样能减少苦味，注意焯水时间不能太长。

制作时去掉苦瓜心后，再把内壁上的白色薄膜挂掉，这样也能够有效的减少苦瓜的苦味。

====酿素苦瓜====

：苦瓜2根，胡萝卜克，冬笋克，冬菇克，花椒，八角，盐，色拉油，香油。

：1.苦瓜洗净去掉两端，再切成4厘米左右的长段，去掉苦瓜心备用，冬笋和冬菇浸泡20分钟洗净，剁成碎末备用。胡萝卜洗净去皮剁成小颗粒备用。

2.锅中倒入清水烧开，放入胡萝卜丁，煮2分钟，再放入冬笋和冬菇碎煮2分钟，捞出沥干水份备用。苦瓜段焯水3分钟捞出，放在冷水中备用。

3.把苦瓜段放在盘子中，锅中热油，放入花椒，八角炒香，把花椒八角捞出来扔掉。倒入胡萝卜丁，冬笋和冬菇碎炒匀，加盐炒匀。炒好的馅料放在苦瓜心中即可。

：如果不焯水可以直接把胡萝卜丁，冬笋和冬菇碎，盐放一起拌匀，填在苦瓜心中，上蒸锅蒸12分钟左右，最后淋上花椒油即可。

====炝炒苦瓜====

：苦瓜克，干辣椒，花椒，姜，葱，盐，色拉油。

：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用。干辣椒切成小段，长度为1厘米左右。

2.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片炒香，在放入干辣椒段，八角，花椒炒匀。最后放苦瓜片爆炒，最后加盐炒匀出锅即可。

：苦瓜需要最后放，不能先于花椒八角放。先放苦瓜花椒和八角很难炒出香味。因为苦瓜含水较多。

====苦瓜虾仁炒蛋====

：苦瓜克，虾仁克，鸡蛋2个，葱，姜，盐，料酒，色拉油。

：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用。虾仁用清水浸泡20分钟，再冲洗干净。鸡蛋搅散备用。

2.锅中倒入清水烧开，放入料酒，虾仁焯水。水开就把虾仁捞出沥干水份备用。

3.锅中倒入色拉油，放入鸡蛋煎成大块，把鸡蛋取出备用，锅中再次倒入色拉油，放葱花，姜片炒香，倒入苦瓜片炒匀，放入虾仁和鸡蛋炒匀，最后加盐调味炒匀出锅即可。

：虾仁不要焯水时间太长，否则会把虾仁焯老了，口感很干柴。

====苦瓜炒牛肉====

：苦瓜克，牛肉克，葱，姜，料酒，淀粉，盐，生抽，色拉油。

：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用。牛肉同样切成薄片放在小盆中，加生抽，料酒，葱，姜拌匀，再加淀粉拌匀腌制20分钟。

2.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热，放入腌好的牛肉片，先把葱姜挑出来。牛肉片表面颜色变白定型，捞出控油备用。

3.锅中留少许底油，放入葱花炒香，再放入苦瓜片炒匀，放牛肉片，盐炒匀出锅即可。

：牛肉片除了滑油以外，还可以焯水，无论滑油还是焯水都能加热时间太长，炒菜时会把牛肉片炒老了。

====肉沫炒苦瓜====

：苦瓜克，肉沫克，干辣椒，芽菜30克，葱，姜，料酒，盐，色拉油。

：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心，切成薄片备用。肉沫中加入葱花，姜末，料酒，盐拌匀腌制10分钟。芽菜洗净剁碎备用。

2.锅中倒入色拉油，放入肉沫炒干香，在放入葱花和干辣椒炒出香味，再放芽菜炒匀，最后放苦瓜片炒匀，加盐调味炒匀出锅即可。

：肉沫和芽菜都要炒干香，这样味道才更香。