中国很早就开始使用花椒

四川的花椒，是中国最早的“椒”。花椒作为作为本土香料，很早就开始使用了。

“有椒其馨，胡考之宁。”

周王在秋收后，用有着特殊馨香的花椒酒祭祀宗庙，祈福上苍。可见花椒作为香料使用，在周朝就已经有了。

汉朝时皇后的寝宫叫“椒房殿”，寓意皇嗣绵延。

在民间，红花椒可以用来作为定情信物，互表心意。

朝圣般的快乐

邓扶霞在清溪的花椒园里，尝到了刚摘下还未成熟的花椒，嗅着花椒园散发出的自然清新的香味，满心欢喜。

这感觉比我预想的还要强烈，我惊喜地大笑起来。这么多年了，我一直梦想着尝尝刚从树上摘下来的花椒，现在我终于来了，就在著名的花椒产地清溪，我的双唇在歌唱啊。

在苦苦追寻后得偿所愿的喜悦，是她对于花椒的热爱，让她有着朝圣一般的快乐。

贡椒产自牛市坡，海拔一千七百米，特殊的经纬度，再加上适合花椒树生长的干燥气候和沙土，造就了产生贡椒的环境。

“清溪贡椒”在唐代就被列为了贡品。普通花椒偏棕红色，“清溪贡椒”色泽丹红，颗粒大，含油量重，芳香浓郁、醇麻爽口。

花椒因为品种和产地不同，导致其品质有着极大的差异。这在我到南方工作后的第一年就有了深刻的体会，在这里的超市所买到的花椒加很多到菜里既不香，也不麻。

包里的花椒让我所有的衣服都沾上了味道，整个屋里也是一股味道。

后来过年回家，让妈妈在老街帮我买的花椒，磨成粉放在箱子里，最后满满一箱子的衣服，全是花椒的香味。

花椒相当于香料世界的“跳跳糖”。

有人喜欢它带来的惊喜感，也有人觉得它太刺激味觉，无法承受。

花椒味麻心不麻

花椒味麻心不麻，她对中国所怀抱的热情，从不冷漠，即便有时候有些无法拒绝的事情，但仁心不变。

成熟后的花椒会浓郁芬芳的外壳，露出里面黑黑亮亮的是没味道的花椒心，花椒的种子。

我第一次知道花椒居然有不麻的部分，花椒树的树枝是麻的，可以用来给刚长乳牙的宝宝做磨牙棒，据说这样以后可以不被蛀牙。花椒叶也是麻的，种花椒树的人家会用新鲜的花椒叶来做油炸酥肉，或者放进汤里提味。

这样的花椒被赋予了更深层次的意义，大概没有文人墨客如此细致的观察花椒，最贴近的诗句也只有唐代刘子翚的《花椒》。

欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。

也只观察了它的形态，没有描述花椒子的心不麻，大概只有扶霞这样热爱花椒的人，才能真的观察到入微的细节之处。

本章中的美食：

夹沙肉（猪五花肉片中间夹上糯米和甜豆沙，上锅蒸至酥软，撒上糖上桌）：猪肉蒸到软软糯糯，入口即化，未切断的肉片中夹着拌了糖的黄豆面，吸走大量油，让黄豆沙香甜又不沙口，肉片肥而不腻。。

茶香咸菜炒碎肉：大头菜特有的香味，碎肉和咸菜完全混合，爽口开胃下饭。

鱼香肘子：卤炖得软烂的肘子，骨头和肉微微剥离，入口即化，浇上引爆味蕾的鱼香汁。

炖芸豆：配花椒油，麻酥入味，带着芸豆的甜和软。