要做一道好菜，离不开好的香料。

在我国，用花椒作为调味香料已有好几千年的历史。《诗经》有云：有椒其馨，说的就是花椒的香气馥郁，花椒不仅能够给食物增加鲜味，还可以去除肉类的腥膻，改善风味，常用在川菜上。

我们去购买花椒，会发现不仅仅有红花椒，还有青花椒，还有一种跟青花椒很相似的藤椒，虽然都是“椒”，但这三者却存在着不少差异，用错了分分钟会影响整道菜品的风味和口感。

外观不同

红花椒：外表呈红色，果皮内部则是呈淡黄色，颗粒比较大，表面“油胞”大而鼓实。

青花椒：外表呈绿色，颗粒圆而大，十分饱满，表面“油胞”大而鼓实。

藤椒：外表呈碧绿色，整体看起来比青花椒要鲜嫩一些，但颗粒不及青花椒大。

味道不同

红花椒：香气浓郁纯正且持久，但麻味不及青花椒。

青花椒：闻起来的气味清新柔和，尝起来除了有辣味，麻味也很浓郁，还带有一丝苦涩的味道。

藤椒：兼具麻味和辣味，麻味比红花椒要重一些，属于是清香中带麻的香味。

用途不同

红花椒：出油效果和增香效果好，常用于做一些偏香辣口味的菜，如卤菜、红油火锅等，香气醇厚。

青花椒：香中带麻，麻中带辣是青花椒的特色，适合用来做凉拌菜或宫保鸡丁、水煮鱼等川菜。

藤椒：麻味绵长却不刺激口腔，通常被会做成藤椒油等调味品以及藤椒鸡、藤椒鱼等大众菜品。

红花椒、青花椒、藤椒，椒椒入味。

花椒居于“十三香”调味香料的第一位，只有它，才能给我们带来“一口香、一口麻、一口辣”的独特舌尖体验。