坛子肉是一道传统名菜，属于鲁菜系。此菜选用猪的肘子为主要食材，以焖的方法制作而成。成品色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。这道菜在济南地区非常受欢迎的一道美食。

这道菜起源于清代乾隆年间，据说是当年有位老厨师做的一道大菜，后来因厨师不懂火候，用大铁锅炖了之后又将肉拿出来凉着吃了之后觉得不好吃，于是就在里面加了一些东西把肉焖一下然后再放回锅里炖一下才吃。久而久之就有“坛子肉”这一说法。因为这道菜用的是陶罐，所以叫作“坛子肉”。

坛里面有水有火，而且时间长了之后，陶罐里面的温度也会下降很多。所以用陶罐炖出来的肉口感会更加鲜美、软糯且多汁。坛子肉一般以五花肉为主料，在烧制过程中先将猪肉煮熟再放入砂锅中加入调料、香料焖制而成，做好后的五花肉经过高温焖制以后肉味更加香浓、肥而不腻、软烂脱骨，而且这种坛子肉片汤浓味醇，颜色红亮而略有光泽，肥而不腻、味道鲜美。

一、先把猪肉煮熟，然后放在陶制坛子里焖煮，一般需要煮6个小时左右。

具体时间和多少，主要根据陶罐的大小以及所炖猪肉的数量来定。

[做法]：将猪肉切成一寸见方的小块，加入葱姜、料酒、八角等香料，腌制1个小时左右。

[注意]：如果是用砂锅炖的话，先将肉炒一下再加水和调料。

[调料]：料酒、八角、花椒等，根据口味可以加点盐、酱油等

二、锅里放上适量的水，烧开后把肉放入，盖上盖子，小火焖一个小时左右。

然后开小火慢炖，在焖肉的过程中要不断地翻拌，以免糊锅，等肉烧到九成熟后关火出锅，出来以后的肉晾凉，然后把肉切成小块放入碗中备用。

三、在焖肉的时候可以在碗里打上鸡蛋，然后撒下葱花，再加入适量的水淀粉和生抽，搅拌均匀。

然后把炒好的鸡蛋和五花肉倒入砂锅中，并加入一小碗的水。大火煮开后改小火，盖上盖子焖20分钟左右即可，然后在上面撒上适量的葱花，再用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘，最后把炒好后的鸡蛋和五花肉倒入砂锅中与肉一起再炖一会就可以出锅了。

四、用筷子搅拌肉块和蛋浆，将炒锅烧热，倒入少量油，倒入适量清水，放入腌制好的肉片，把火开到最小，慢慢炖煮，直至锅中汤汁变少，然后加入冰糖，大火烧开后转小火慢慢炖煮2小时左右。最后起锅把肉舀入盛有蛋浆的碗中，加入适量的白糖和香油即可食用。