花椒有青、红两种颜色。

有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。

青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味。

青花椒有通窍的作用，还能疏解肝气，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。

青花椒跟花椒的用法不同。它不适合高温久煮，久煮之后会失去它的清香味。

它适合做成花椒油，做菜的时候当作调味料，能增加一种独特的香味。

青花椒不要放油锅里热炸，这样会变颜色，香味也会变，最好是用泡制的方法。

藤椒油做法

1.把青花椒放在瓷碗里，准备一小把香芹菜，洗净晾干水分，切碎。

2.油锅放菜籽油烧热，放芹菜，用小火炸香。

3.关火，迅速用漏勺把芹菜捞出来，然后把锅里的热油倒入装青花椒的瓷碗，藤椒油就做成了。

这个油是保肝的，常吃有降血脂的作用，还能使人心情舒畅，特别适合患高血脂、高血压的人吃。

（文字节选自《回家吃饭的智慧》陈允斌著）

祛湿暖宫的花椒如何选