朱建忠

中国烹饪大师

四川河鲜王

现负责经营大千河畔

（石万荣大师川菜大弟子）

看看这些火爆的鱼系列店

味之绝美蛙鱼头，

牛蛙+鱼头的组合，

征服了大批年轻人的味蕾，

排队用餐是这里一道亮丽的风景。

太二酸菜鱼店，

酸菜比鱼肉更好吃，

让大家排队都要去品尝；

十三椒酸菜鱼，

明星都来疯狂打CALL，

青花椒酸菜鱼更是桌桌必点。

餐盈学院川鱼班，

累计培训+餐饮老板，

以实现中餐标准化为己任，

获得学员及业界的一致好评！

餐盈学院川鱼第12期花絮

餐盈学院川鱼班第11期花絮

川鱼第5期学员落地：柠檬鱼月卖达+份！

河北邯郸“柠檬鱼”创始人张卫星戏言：教了这期别再开了，我们会有很多竞争对手的！

为什么他们开酸菜鱼店这么容易成功：

1.消费群体庞大，老少“通吃”，更是95、00后的最爱；

2.开店投资小，20平米、2个人就轻松开店；

3.经营方式灵活，顾客18元也能吃一份酸菜鱼；

4.出品速度快，鱼片15秒轻松出品，翻台率高；

5.无需任何经营，全部数字化，不需要任何大厨；

6.全年无淡季，午餐、晚餐、夜宵都可以吃酸菜鱼。

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餐盈学院帮助学员成功落地

学员餐厅部分展示

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学员讲：

这个万能油太好用了！

往期学员的现场评价：

相信餐盈学院，绝对没错！

学员现场实操：

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–课程内容–

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本次课程，您会学到：

1.4大招牌酸菜鱼：

（老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、太二酸菜鱼、番茄鱼）

2.4大金牌川鱼：

（招牌蒜香鱼、芝麻水煮鱼、鲜椒过水鱼、青花椒鱼）

3.美蛙鱼头火锅

4.新增爆款---石锅苗苗鱼

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0大厨川鱼

实战开店课程

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为何用万能鱼酱、万能鱼油开店？

1.不用大厨，就可以稳定出鱼

2.所有出品菜品味道完全统一

3.通过大批量预制鱼酱、鱼油，完成2分钟内出菜

4.使用万能鱼酱、鱼油，可以快速复制门店

你开鱼馆是不是遇到以下问题：

1.好师傅工资高，还不好找；

2.鱼片一煮就碎，口感不弹牙；

3.鱼肉腥味重，客人吃一口就放筷子；

4.鱼片没有回味，客人吃完没记忆；

5.没有独特风味，缺少核心竞争力；

6.摆脱不了厨师依赖，无法达到去厨师化；

7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。

开鱼馆轻松达到70%的毛利：

1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大；

2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作；

3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高；

4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快；

5.建立出品体系，连锁才有根基，开几百家店才有底气。

本期新增新品---石锅苗苗鱼

石锅苗苗鱼采用新鲜的特色幼鱼为主要的食材，秘制烹饪，不会破坏鱼体内的任何元素反而与石锅中的矿物质融合，增强人体内的吸收和转化能力。

特色一：石锅

煮鱼的锅具是纯石锅，采用天然石头，通过工匠精雕细琢，是老师傅纯手工一体打造，定制而成，做出来的鱼，经过汤汁融入鱼肉内，不仅美味，还非常的健康。具有夏吃不上火，冬吃滋补的功效。石锅苗苗鱼不仅仅是烹饪锅具，更像一个艺术品，具有一定特色。

特色二：鱼的选择

种类丰富且有特色，充分保证肉质的独特性。黄辣丁、松花、三角峰、丁桂、仔鲢等，食客们一眼就能看得出来全是活鱼，新鲜看得见、吃起来更放心。

川鱼开店

体系课程

你开鱼馆是不是遇到以下问题：

1.好师傅工资高，还不好找；

2.鱼片一煮就碎，口感不弹牙；

3.鱼肉腥味重，客人吃一口就放筷子；

4.鱼片没有回味，客人吃完没记忆；

5.没有独特风味，缺少核心竞争力；

6.摆脱不了厨师依赖，无法达到去厨师化；

7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。

开鱼馆轻松达到70%的毛利：

1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大；

2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作；

3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高；

4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快；

5.建立出品体系，连锁才有根基，开几百家店才有底气。

4大爆款酸菜鱼

老坛酸菜鱼

柠檬酸菜鱼

太二酸菜鱼

番茄酸菜鱼

4大金牌川鱼

招牌蒜香鱼

芝麻水煮鱼

青花椒鱼

鲜椒过水鱼

傻瓜式酸菜鱼酱料包制作

1.怎么识别老坛酸菜与盐焗酸菜。

2.老坛酸菜的退盐处理方法。

3.酸菜鱼酱料的搭配比例与技巧。

4.酸菜鱼酱料的炒制火候、温度与成形风味的影响。

出品超稳定的泡菜坛

酸菜鱼酱至少节省3/4烹饪时间

泡菜基地实景拍摄

有好的泡辣椒，才能熬出好酱

鲜嫩可口的泡姜

没有好的泡萝卜，做不出好的酸菜鱼

打卷黑鱼片标准化处理

1.黑鱼的前期处理方法

2.黑鱼刀工处理的角度控制

3.黑鱼片的上浆处理流程

4.黑鱼片入锅煮制的火侯、时间

手工打制黑鱼片

自动切鱼片机解决刀工问题

龙利鱼片不碎标准化处理

1.如何鉴别龙利鱼的品质好坏

2.刀工处理对龙利鱼成型的影响。

3.怎么上浆才能保证龙利鱼的品质不受影响。

4.龙利鱼入锅煮制的火侯、时间之间的关系。

特殊上浆方法，龙利鱼不碎

餐盈学院川鱼班往期学员合影

时间与地点

时间：年5月25日报到，26日—27日（2天）。