古代医药图书中所指的花椒，都是指红花椒，初期的青花椒即是寻常田舍哄骗云尔。在新派川菜的崛起和四川暖锅火上浇油下，青花椒的袭用规模才得到精深袭用与认知。红花椒还经常被众人误觉得是青花椒老练的状态。为相识开众人的疑虑，让咱们一同来看看青花椒和红花椒究竟有甚么差别吧。

红花椒

特性：花样红带紫且柑桔气息足，花芬芳息浓密。

保管：密封罐冷藏可推迟保管刻日，缓解芬芳蒸发的速率。花椒粉相同，越快哄骗越新鲜。

红花椒大概分为南路椒、西路椒、野花椒，而台甫鼎鼎的大红袍即是西路椒的代表。

红花椒和青花椒相同，着花成绩后，一着手浮现绿色，到了老练期后再转为赤色。

青花椒

特性：柑桔气息足且浓密为佳，花椒表面以油苞数目多为上品。四川种类浮现正绿色，带有莱姆芬芳，云南种类浮现墨绿色，带有柠檬芬芳。

藤椒算是青花椒的一种，但表面油苞加倍显然，成绩量大，含油量更多，芬芳更显然，因此更合适榨油。藤椒钵钵鸡和凉拌菜中，藤椒油是不成或缺的主要元素。

花椒的麻味泉源是——花椒麻素，其存在于花椒果实表面的隆起中。跟辣相同，不是味觉而是一种触觉。年，英国协商揭穿：花椒带来的酥麻，是一种醇类迷惘了感触神经纤维的领会，它和在指尖施加约50Hz的板滞振荡相同——麻原是植物的化学防备。

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文字：小妮

排版：小妮

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