欢迎进入梦幻记忆，感谢大家的点击观看，接下来为大家介绍的是黄焖鸡，小炒鸡和辣子鸡的做法教程。我在网上看到很多教程，做黄焖鸡的时候是掉水，而我们餐厅做的是过油。是掉水好还是过油好？大家可以在家里面尝试着做一下，看看哪种方法更好。另外再给大家介绍一下小炒鸡和辣子鸡的做法教程，希望大家能够喜欢。也希望我所发的方法能给大家提供帮助，激发灵感。下面为大家介绍做法教程。

黄焖鸡做法步骤:1.新鲜的肉鸡半只，（或者新鲜的鸡腿，）郫县豆瓣酱，老酱，火锅底料，鸡蛋一个，生粉，干辣椒，剥好的大蒜子，大葱切段，姜一块，青红椒块，香菇切块，黄豆酱油，味精，鸡精，花椒油，胡椒面，十三香。2.把鸡肉砍成小块以后，放入碗中，加入葱姜水，黄豆酱油用手抓匀，再打入一个鸡蛋清，加入适量的生粉抓匀备用。

3.锅中放入大量的食用油，油温烧到5成倒入腌制好的鸡肉用勺搅散。然后用漏勺漏出鸡肉，等待油温烧到8成热在倒入鸡肉炸5～6秒，倒入漏勺控油备用。4.锅中放入适量的食用油，放入5颗蒜子炒香，再放入干辣椒炒香后，依次放入郫县豆瓣酱，老酱，火锅底料，用小火慢慢把酱料炒香以后，倒入鸡肉翻炒均匀，然后加入半碗水。再倒入切好的香菇，一次加入味精，鸡精胡椒面，十三香，花椒油调味，盖上锅盖，用小火顿一分钟以后，在加入，大葱，青红椒断生后即可出锅。

小编提醒大家做黄焖鸡的注意事项，1.买鸡的时候要注意，不能买成老鸡。2.腌制鸡肉的时候。生粉不能放太多，一小点即可。3.炒酱料的时候，酱的比例要拿捏好，因为是三种酱混和，盐味容易过重。4.在快起锅的时候，如果汤汁过多，或者过清可以适当的给一点芡。

辣子鸡做法步骤:三黄鸡一只、花椒、青花椒、葱姜、香菜、干辣椒

制作方法：1、首先把三黄鸡鸡爪鸡屁股去除，然后再把鸡头剁掉，然后从中间破开，再把内脏去除，把里面的鸡油和脏东西都去掉，再剁成小块，放进盆子内备用。2、香菜切成香菜段，大葱切成葱花，姜切成姜片，下面给鸡块麻味，加入一勺盐、一勺鸡精、半勺味精，然后加入一勺胡椒粉、适量的料酒去除异味，用手搅拌均匀，腌制10分钟。

3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火烧热，油温烧制度也就是4成油温，下入腌制好的鸡块炸制，用勺子轻轻的推动鸡块，以免鸡肉粘连，炸至鸡块外皮微微发黄。4、捞出20秒，油温升至度，再把鸡块下入重油，重油的作用主要是让鸡肉外焦里嫩，重油10秒左右捞出控油。5、锅上火加入适量的色拉油，下入青红花椒炒香，然后下入白芝麻、葱花姜片翻炒，再下入干辣椒和鸡丁上火爆炒，然后加入盐、鸡精、白糖调味，出锅前加入香菜翻炒均匀即可出锅。

小编提醒大家做辣子鸡的注意事项。1.在砍鸡肉的时候，把鸡肉砍成大拇指头大小最佳。2.在炸鸡肉的时候要注意火候，炸出来的鸡肉质，讲究的是外酥里嫩。3.选择干辣椒的时候最好选三种干辣椒混合，小米椒，秋白辣和灯笼辣。大家还可以去菜市场卖干货的地方买一点糍粑辣，在炒干辣椒的时候放在一起炒，味道和颜色会更好。

小抄鸡

1.首先我们准备一下食材：生鸡半只，剁成小块，放在盆中备用。青线椒一大把，切成丁放在盆中，红尖椒两个，同样切成丁备用。2.大蒜拍扁放在盆中，生姜切成菱形片，和大蒜放在一起，大葱切成小圈，最后加入一小撮花椒，与葱，姜，蒜放在一起备用，食材全部准备好，我们进行下一步。

3.下面开始烹饪，锅内烧油，放入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，翻炒出红油，倒入葱，姜，蒜，炒出香味以后，加入鸡块。4.继续翻炒均匀，把鸡块煸透，倒入克啤酒，然后轻轻翻几下，如果水位没有没过鸡块，再加入一些清水，加入老抽调色，再加入生抽、蚝油提一下鲜味。5.下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，一勺十三香，继续搅动，盖上锅盖，开小火，焖煮20分钟。

6.20分钟后，倒入青红椒，迅速翻炒均匀，淋上一点花椒油，提亮一下颜色，并且增加香味，青红椒断生，就可以出锅装盘。

小编提醒大家，做小抄鸡时候的注意事项，炒酱料的时候一定要把酱料炒出香味。感谢大家的点击与观看，三种鸡的做法也为大家分享完成。