准备材料：猪肋排骨克，山楂干15克，花椒10粒，大葱段2段，生姜3片，八角2颗，香叶1片，红曲米10克，陈醋30克，冰糖50克，料酒2大匙，老抽1/2大匙，生抽1大匙，盐1小匙，植物油2大匙

开始制作：

1排骨冲洗一下，沥干，斩成6厘米长的段。

2取一香料包，将山楂干和红曲米放入包中。

3锅内加水，放入花椒、料酒烧开，加入排骨汆烫至水再次沸腾，捞起排骨，沥净水分。

4炒锅放油烧热，放入大葱段、香叶、八角炒出香味。

5加入汆烫过的排骨，小火煎至表面微焦黄。

6加入冰糖、醋、生抽，放入香料包。

7大火烧开，盖上锅盖，转小火炖40分钟。

8用筷子夹出里面的香料包及大葱、八角，加入盐。

9打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠、微微起泡即可。

小贴士

1山楂干可以使排骨肉质软嫩，增加果香。通常，在香料店、药店以及菜市场都可以买到。如果没有香料包，用纱布包起再扎紧口也可以。

2红曲米可使肉色泽红亮，在菜市场的香料店可以买到。实在买不到也没关系，可以不用。

3过早放盐易导致肉质变老，在快要收汁的时候再放盐，这样口感更好。

4最后收汁的时候要在旁边守着，看见汤汁起大泡泡，就要马上熄火。如果把汁收得太干，就只剩下油了，味道不好。

山楂烧排骨做好啦，用山楂烧排骨，味道简直要逆天，酸甜可口，开胃解腻，一吃就上瘾。选自《一学就会的过瘾肉菜》一书，版权所有。