*发吃报社是《成都美食》的新栏目，亲身实测+靠谱推荐*

*这一期是《发吃报社·空盘指南》*

关于乐山，让成都人魂牵梦绕的一直是那些吃几天几夜都消化不完的小吃。纵使成都再多逼格餐厅、再多网红店，依然抵不住乐山这种充满烟火气的诱惑。

所以迎面而来的问题就是：在成都吃到的这些乐山小吃店，是不是真的可以帮我们省油钱和车票钱？

本期发吃报社，我们邀请了两个在成都的资格乐山吃货

豆腐脑味道重不重？

钵钵鸡汤汤够不够味？

油炸串串炸到位没有？

成都这些所谓口碑好、味道好的乐山小吃店，正不正宗肯定还是乐山人说了算。如何验明这两位的乐山土著身份？你点开下面的音频听哈就晓得了，假一赔十~

关于成都人最喜欢的乐山小吃“三巨头”

◎豆腐脑

乐山的豆腐脑不同于豆花，不以豆花为主，而是汤汁勾芡为重头戏，更为浓稠。就算在乐山当地也分好几派：市中区习惯加馓子，牛华豆腐脑特点是加牛肉和粉条，峨眉豆腐脑以酥肉和蛋冲闻名，犍为豆腐脑要加青豌豆、脆绍还有青豆芽。反正豆腐脑就是乐山人心中的万金油，任何时候出现都不会拒绝。

◎钵钵鸡

看起来是简洁版的串串，但是在乐山人看来必须算是当地的美食图腾了。从以前简单的菜品演变到现在这么丰富，基本是把鸡身上能吃的都穿了个精光。红油和藤椒两种味型的存在也让它更加迷人。一盆钵钵鸡+一碗鸡汤饭的场景，已经深埋在每一个乐山人的生活里。

◎油炸串串

把可以拿来烫的串串往充满香料的油锅里一放就是另一种滋味，乐山人对油爆的渴望通过油炸串串体现得淋漓尽致。炸制出来的食材却是有种让人愉悦的口感，不管是肉类还是蔬菜，真的能让人上瘾~

我们认真问了两位乐山人三个问题

「在你们心中，资格的乐山豆腐脑该做到哪几点？」

二次方：汤汁不浓不淡，味道一定要够重！！吃酥肉豆腐脑的话酥肉必须嘎嘣脆。

裴小皎：馓子必须香！空口吃都能整一大袋那种！味道也要够辣够重！

「你们觉得，资格的乐山钵钵鸡该做到哪几点？」

二次方：肯定要有红油和藤椒两种味道，要直接端两盆上桌选那种，每一根都要入味！

裴小皎：芝麻要香花椒要麻，菜泡到最后不能变得很咸，汤汤要狗够多。

「至于油炸串串，怎样才能让你们满意？」

二次方：下锅炸的手艺很重要，五花肉酥脆化渣还回甜就最棒了，飞机（鸭舌。。）前端金黄，整体不要太多油。

裴小皎：比较







































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