80%的普洱人，都在 　　1、喃泌帕（傣语：蔬菜制作的喃泌）

　　2、喃泌糯（傣语：笋子制作的喃泌）

　　3、喃泌布（傣语：螃蟹制作的喃泌）

　　4、喃泌巴（傣语：鱼类制作的喃泌）

　　5、喃泌可送（傣语：西红柿制作的喃泌）

期玛，是句哈尼语，可汉译为肉粥，是普洱哈尼族的风味菜肴。民间婚嫁、过佳节、贺新房等必不可少。期玛，主要以优质糯米和新鲜猪肉为主要原料．配以八角粉、草果粉、姜末烹制。烹制时，只需将米淘洗干净，猪肉洗净剁细，一起入锅加适量肉汤煮熬。肉熟米烂时，加入适量姜末、八角粉、草果粉、食盐、味精，搅拌熬煮片刻，即可装碗食用。哈尼族熬制的期玛，形呈糊状，具有米香、肉香和草果、八角香气，味鲜香润口，食来别具风味。

普洱傣家牛撒撇是傣族一种风味很独特的食品，主要原料是牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。

普洱傣家牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。由于牛撒撇具有清凉解毒的功效，常吃它的人很少生病。

普洱傣家的牛撒撇就是牛苦肠。傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。

要把这种东西吃进嘴里，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。当你皱着眉，苦着脸，吃下第一口傣家牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消!

哈尼族菜不逊于傣菜，是与普洱的一个特色，有“其玛”（肉粥）、白旺（凉拌菜）、腌芭蕉心（酸味）、芭蕉叶包的烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、雀肉酱、油炸蛹、蜂蛹酱、夹棍烤鱼、苤菜春螃蟹等等。

购在普洱：

澜沧邦崴过渡型古茶树是普洱市古代濮人早期驯化栽培成过渡型茶树存活至今的珍贵“文物”，年4月，国家邮电部发行的《茶》邮票一套四枚，“澜沧邦崴古茶树”上了邮票，从此澜沧邦崴过渡型古茶树名扬中外。

磨黑随着茶马古道的不断延伸，南来北往的商贸经济促进了饮食文化的发展，各种风味与地

方民族风味逐渐融合，形成了独具重油、味厚、鲜、香、酥、软、脆等特色的磨黑风味美食。

磨黑香肠是磨黑美食之一，有肉肠、豆腐肠两大种类，可以蒸、煮、炸、烤食之，风味因烹

饪方法不同而各具风格。

　　景东无量山乌骨鸡是云南省普洱市景东县的特产。无量山乌骨鸡耐粗饲，抗逆性和适应性强，具有繁殖率高、肉质细嫩、香郁，口感好、营养价值高、市场销路好等优良特性。景东县是名副其实的“无量山乌骨鸡之乡”。

孟连的热带雨林中生长着众多的奇异的药材,“活血圣药”血竭是其中的一种。血竭古称“麒麟竭”,主要医治：跌打、损伤、血瘀疼痛、风湿麻木、妇科杂症等病,同时也是配制“七厘散”药品的主要原料。

当中秋皓月当空之际，便到了槟榔芋破土而出之时，远近客商争相纷往求购。磨黑以其优越的自然环境和良好的水土条件，孕育了槟榔芋具有肉质细粉酥软松散、香味芬芳的独特品质，属无公害的绿色食品，含有丰富的营养价值，经测定，淀粉含量25—26%，蛋白质8.5—9%，含水量64—66%，含有粗蛋白、淀粉、各种维生素、无机盐和人体所必需的18种氨基酸，具有清热解毒、补气养肾、健脾滋胃之功效和耐贮藏易运输特点。既是制作点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，为滇南传统地方名优特产之一，素有磨黑槟榔美芋之称。

普洱众多奇异的植物中,香料植物独树一帜。香荚兰是一种多年生植物,是在食品工业中珍贵的天然高级力口香原料,在世界上享有“食品香料之王”的美称,经加工后,可不经调香而直接加香利用。依兰香属蕃茄枝科的高大乔木,其花油是名贵的化妆品香料,被誉为“花中之王”。香茅草是生长在热带地区的多年生草本植物,茎和叶都可以提取香料,可用于香水,亦可用于食品。

紫米系列产品天溪牌紫米封缸酒年获巴黎国际名优酒展品会金奖，获巴拿马万国博览会特别金奖。天溪牌紫谷酒和紫米封缸酒被中国企业品牌推进委员会授予年度“中国著名品牌”称号。

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青箐双胞水，取之于北回归线穿城而过的墨江密林山菁中，融天地之灵气、日月之精华，无污染，水质纯正，口味甘冽，曾有常年不孕的夫妇，喝了回归线上的水后便受孕喜得双胞，故有“双胞水”之美名。

因呈紫色而得名的墨江紫米，素有米中极品之称，属糯米类，俗称紫珍珠，《红楼梦》中称之为御田胭脂米。墨江紫米粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，《本草纲目》载：紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血等作用。

景东无量山因山高天气凉爽，宜腌制腊肉，故盛产火腿。无量山火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料或少喂饲料的大肥猪，加之人工手工腌制挤压晾干，因此火腿味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸。

　　普洱黄心山药(红薯)是云南省普洱市宁洱县宁洱镇的特产。普洱黄心红薯病种害少，个头几乎一样大小，外观呈小小的长圆柱形且光滑，皮薄、心黄、淀粉含量高，口感香甜细腻，有赛板粟的美誉。

　　在宁洱县，红薯叫“山药”，最有名又数“普洱黄心山药”。“普洱黄心山药”主要种植在宁洱镇民安村曼肥、民政村老张寨、老王寨等村民小组。这些地方海拔都在—米，年平均气温为18℃，年降水量毫米，PH在6.1左右，土质为火山灰变成的红香木土质。独特的土质、气候种植出的红薯病种害少，个头几乎一样大小，外观呈小小的长圆柱形且光滑，皮薄、心黄、淀粉含量高，口感香甜细腻，有赛板粟的美誉。

制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。

饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵块”。

　　据史书记载景东已有多年的烧烤历史了，已发展为一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。

火烤猪的做法为：选用40公斤左右的细骨猪（也称核桃猪），宰杀洗净后，在猪周身擦上食盐、酒、花椒、大蒜等调料，用特殊的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，待猪皮烤得微黄时，边翻烤边擦上卤水、麻油，继续再烘烤。约4个小时左右，待整个猪身烤得金黄，达到皮脆肉酥时，火烤猪即成。之后把火烤猪切成坨，再用酱、醋、胡椒、芫荽、葱配成调料蘸着吃，味道清香，肉皮酥脆，别有一番风味。

普洱冬瓜猪,其体躯短小，耳竖立或向外横伸，背腰宽广，全身丰满，皮薄、毛稀，被毛以纯黑为主，其次为“六白”和黑白花，还有少量棕色的,、皮较薄、肉质好。

普洱景东核桃具有悠久的历史，所产的核桃集无量山、哀牢山独特的自然优势，果大肉肥，属云南核桃类中的优质产品，也是景东县的主要经济作物之一。

核桃系多年生木本油料作物，又是重要的副食品干果。景东核桃有铁核桃、泡核桃之分。铁核桃为野生树果，核桃皮壳坚硬，不能直接当干果食用，专作榨油原料。

铁核桃经人工嫁接为泡核桃。泡核桃皮薄肉嫩，是一种富有营养价值的食品，含有丰富的脂肪、蛋白质以及碳水化合物、钙、磷、维生素等成分。泡核桃仁味美可口，生吃熟吃皆宜，适应于做糕点、糖果和榨油。在药物中，核桃仍属补益药，有助消化、补气血，若以蜂蜜配制用，还可润肺和辅助治疗多种疾病。

云南普洱茶采用宁洱境内古茶园及云南普洱市境内千年古茶，经熟化微生物发酵，并经酶促进氧化，达到年代益久、陈香益浓之特殊品味，由此亦产生新的、更高生物活性，达到减肥、降血糖、降血脂、润胃、健脾、消食等功效，成为老少皆宜、雅俗共赏、独树一帜、名贯中外之极品佳茗。

瓢鸡俗称闭毛鸡，因无尾椎骨、尾棕骨、尾羽、镰羽、尾脂腺，尾部形状似瓢，故名瓢鸡。瓢鸡与普通土鸡最大区别就是没有尾巴。从解剖来看，瓢鸡与其他鸡相比，无尾椎骨、尾棕骨、尾羽、镰羽、尾脂腺，通俗讲，就是瓢鸡并没有鸡翘，由此导致瓢鸡受精率低，产量受限。

　过去，瓢鸡还因为既没有尾巴，又没有“鸡翘”，样子也不好看，普遍被认为不吉利，稍微长大一只就杀一只，所以瓢鸡作为土著品种一度濒临灭绝，但是瓢鸡体肥骨瘦，肉质细腻，汤鲜回甜，营养价值高，易于咀嚼吸收，是老年人、孕产妇、糖尿病及高血压患者的上等食疗佳品，虽然价格高于普通土鸡，但市场上仍供不应求。

马邓茶是云南省八大名茶之一，产于山清水秀的镇沅县者东乡马邓村。以其茶水翠绿，色美味香，回味爽口，杯不上垢等特点闻名于世。远销日本、香港、东南亚国家和地区。

历史上马邓茶是用马邓特有的古茶树品种的原料加工形成的晒青茶，是镇沅的历史名茶，自古以来有着较高的声誉，马邓茶属乔木型大叶种茶，具有茶水翠绿、色美味香、耐泡、回味爽口，茶碱不腻茶杯等特点，是当地彝族人民招待客人的上等佳品。

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