马上快过年了，这段时间家家户户几乎都是忙得不可开交，而最多的忙碌就是准备年夜饭的食材，这里包含着一家人因团聚而带来的喜悦，让人沉浸在过年的氛围中。而过年除了准备年夜饭以外，其中的重点还是包包子、炸丸子等等，都是年俗必备的美食。特别是炸丸子，在我们那边就算是过年再忙，不打牌、不打麻将，也要把丸子给做出来。不仅因为炸丸子口味好，它本身也有更好的寓意，那就是团团圆圆过大年。

那么这时候肯定有人好奇了，既然炸丸子这么美味，寓意这么吉祥，那到底改怎么操作呢？其实炸肉圆非常简单，一般我们家里大多都以萝卜丝肉圆为主，但是我觉得纯肉圆吃起来更有劲道和口感。当然也可以适当的加一些辅料，如香芹、豆芽等，都非常的美味，而要想做好肉圆，那么前期必须要打上劲才行。

下面话不多说，今天就给大家分享炸肉丸的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪肉两斤

辅料：鸡蛋两个、葱两根、生姜少许、花椒粉少许、盐五克、鸡精味精各一克

炸肉丸之步骤

步骤一、首先准备猪肉清洗干净剁成肉末（最好用刀剁出来，这样比机器搅出来的香），加入一个鸡蛋和盐（中途加少许清水），顺着一个方向不断的搅动（方向一定要一致，不能来回搅动，这样不容易上劲）

步骤二、见肉圆上劲之后加入生粉一小把（放入生粉的目地是为了让肉圆做出来更有弹性），继续搅拌到肉末里（一定要把生粉均匀打到肉末里，这样做出来才有效果）

步骤三、然后再加入熟油、花椒粉（喜欢清淡口的可以不放辣椒粉）、生姜末、葱末、顺同个方向再次搅拌上劲（这一步放入熟油可以让丸子入口更松软，吃起来唇齿留香）

步骤四、开炉点火，锅内倒入足量的油（油多些没事，后期炸的更均匀），烧至五六成热时调成小火（油温不要太高，否则后期炸出来的丸子外表糊了，里边还是生的），用手抓起肉馅，用虎口处挤出丸子形状，另一只手把丸子放进去（这一步需要一定的基础，多练几次就可以了）

步骤五、这时候锅内火候不要太大（这时丸子是沉底的，火候过大容易糊底，同时也不要用勺子推动，这时候的丸子比较嫩容易推散），中火炸到丸子慢慢浮起成微黄（这个时候丸子已经有八九成熟了）

步骤六、最后把丸子捞出来，然后把油温升到八成热，下入丸子复炸一次（这一步炸的时间不能过长，油温太高容易把表面炸黑），约十五秒后倒出（这时候丸子已经发到外酥里嫩的效果了），就可以食用啦，真的是唇齿留香，特别美味

炸丸子之总结

其实这道炸丸子虽然简单，但是细节要求特别高，比如在给肉末加水的时候，我们水量不能太多，让肉末充足吸收水分就可以了。特别是在给肉末上劲的时候，我们盐分一定要足，这是肉末能否上劲的前提。而怎么才能看出是否上劲呢？这也很简单，感觉肉末拿在手里黏性十足就代表上劲啦

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