五味调和百味香！中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全，调味也是烹调的一种重要技艺。

每家每户的厨房里都少不了糖、盐、酱油、醋、料酒等基本调料，还有番茄酱、蚝油、鸡精、胡椒粉、千岛酱等花样繁多的调味品。

很多人为了取用方便，将调料摆放在灶台边上，殊不知这种操作很可能存在隐患，会导致调味品变质。

那么，这些调料究竟是应该冰箱保存还是常温储藏呢？一起走进《创食安城市专栏》篇！

粉状调料

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举例：盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。

保存方式：潮湿是粉状调料的“大敌”，反潮后容易结块，因此“防潮”是储存的要点。盐、糖、鸡精、味精等使用频率高、消耗快的固体调料，开封后取适量放于调料盒中，摆放在干燥阴凉处，剩余的密封保存即可；像五香粉、胡椒粉等如果使用频率不高，那保存条件要讲究一些了，每次使用后密封，干燥阴凉或冷藏保存比较好。粉状调料建议大家少量购买或买小包装，随买随用。

液体调料

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举例：酱油、醋、料酒、辣椒油等。

保存方式：食用频率高的调料如老抽、生抽、醋等使用后只需拧紧盖子放置在通风避光处保存；蒸鱼豉油等开封后有一段时间不用，为防止发酵氧化，可放进冰箱内冷藏。袋装的液态调料开封后尽量倒入一个干净且干燥的玻璃瓶中，拧紧盖子保存。

酱类调料

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举例：番茄酱、千岛酱、豆瓣酱、花生酱、辣椒酱等。

保存方式：这些加工过的酱料一般含有一定的盐分，未开封时可置于阴凉干燥处，开封后则需保存在冰箱冷藏区。像蚝油、鱼子酱、牛肉酱，特别是带肉的酱类蛋白质含量比较高，开封后如常温保存容易长毛变质。

新鲜调料

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举例：葱、姜、蒜。

保存方式：最好现买现吃。如果买多了，生姜可用保鲜膜、塑料袋包起来放进冰箱冷藏室储存；葱、蒜可用网兜装好挂在阴凉、通风处即可，腐烂和生霉的葱、姜、蒜要及时丢掉。

干货调料

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举例：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮等。

保存方式：干货类一般是经过晾晒或风干过程，水分含量少，利于保存。此类调料一般只需注意防潮防霉，干燥密封保存即可。

调料保存注意事项

1.存放时尽量离炉灶远一些，以免温度高加速变质。

2.密封保存，与水分含量高的食物分开存放。

3.如果分辨不了是否需要进冰箱，可以看一下产品标签中的贮存条件。

4.冰箱不是保险箱，只是放慢了变质的速度，还是需要尽快食用，并定期清理冰箱。

END.

供医院

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