明天是国庆假期最后一天，后天便是寒露了。

到了寒露，也就意味着进入了深秋，天气从凉爽渐渐过渡到了寒冷。寒露时节，露气重而稠，稠而将凝，再过半月，将凝为霜降，再过一个月，就是立冬了呢。

每年到了临近深秋，都会想起在北京的时候。原因无它，就是北京的秋天真的是太美了。

我是前年11月从北京回来的，回来之前正好赶上北平最美的秋天。所以在离开之前，和队友一起把故宫、香山、颐和园、天坛都逛了个遍。秋风飒飒，漫山红叶如霞似锦、银杏金黄如诗如画，真的是太美太美了！

年10月底摄于香山

回想起在北京生活的日子，吃货首先想起的就是小伙伴们做的各种拿手美食：宾宾同学做的戚风蛋糕、QW和DY做的果丹皮、魏叔的烤鱼、李叔的烧饼，还有丽凤做的猪皮冻和麦芽糖，呀呀呀，不行了，口水都要流出来了。

最近早上起来照镜子，还发现自己眼角额头多了几条小细纹，脸上也多出了几个小斑。（哭~）

后面才知道，到了寒露时节，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。从传统医学的角度来讲，这个时节最大的特点就是“燥”邪当令。脏腑燥火增多，燥邪最容易伤肺伤胃。而肺燥皮肤干、容易长斑长皱纹、也容易出现口干咽燥、甚至脱发增多的情况。所以寒露期间需要重点去养阴防燥、润肺益胃。

而猪皮冻正是润肺养阴的好东西。更重要的是，想起丽凤做的猪皮冻也真的是馋了，按捺不住，说做就做，赶紧安排上。

沃土厨房实拍

话不多说，做好上桌。好东西当然要和沃土的同事们分享啦~

猪皮冻对于老家在北方的同事并不陌生，都知道这个好吃，还可以美容的，要多吃一点。

有些南方的同事是第一次吃，试了之后就说：哇！这个太好吃了，就像果冻一样滑滑的！还一副难以置信的样子问我，这个就是拿沃土的猪皮来做的吗？

还有同事也说，她是第一次吃猪皮冻，没想到猪皮还能做成这个样子，她已经很满意，给一百分！

看到她们的反应，我也让我想起自己第一次尝到猪皮冻的情景，特别亲切。想当初，也是丽凤帮我打开了新世界的大门呀！

露气寒冷，将凝结也

虽说猪皮冻在大家眼里可能更多是一道家常美食，具有美容养颜的功效，但其实猪皮还可以入药的，这个您可能不知道了吧。

猪皮又称猪肤，《长沙药解》：猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。

《随息居饮食谱》记载：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。

张仲景在《伤寒论》记载：少阴病，下利，咽痛，胸满，心烦者，猪肤汤主之。

猪肤汤是张仲景《伤寒论》中一个非常重要的方剂，他用猪肤、白蜜、米粉共同煎煮，以达到退虚热、健脾胃、止利除烦、清热的目的。在临床中，是用来治疗下利、咽痛、心烦胸满的症状。

刘渡舟医生在临床实践的经验也印证了：猪肤汤治疗少阴阴虚，虚火上扰所致的咽痛证，疗效甚好。猪肤能滋润肺肾，清少阴浮游之火。其性虽润，却无滑肠之弊，清热润燥而不滞腻，用来治疗阴虚而热不甚，又兼下利脾虚的虚热咽喉疼痛，最为相宜。

需要注意：如果是受寒腹泻，并且没有心烦咽痛等虚火上扰的情况不适合吃。

而在美容养颜方面，传统医学常常使用一些精血有情之品，包括动物的皮、脂来达到美容的目的，比如我们常常用的阿胶、猪蹄、猪皮都具有美容的作用，它们都可以滋阴养血，滋润皮肤，进而改善皮肤的环境，从而达到美容养颜的目的。这些在中国古代的历代的宫廷秘方中是大量使用的。

《中华本草》载：

猪皮富含蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶有除皱美容的作用。

说起猪皮冻，周继政医生也分享过自己的亲身经历：“记得小时候，每逢秋冬天气干燥，皮肤皲裂，父亲常做猪皮炖黄豆或猪皮冻，既营养又美味，皮肤皲裂也不知不觉好了。”

所以说，在猪肉歧视链底端的猪皮，可是滋阴养颜的宝贝呀。

到了秋冬时节，如果大家发现自己的皮肤出现越来越多的细纹了，除了知道换季要更换更加滋润的护肤品了，也不妨做点猪皮冻吃吃，既好吃又能补充点胶原蛋白，滋阴养血，让我们皮肤更加饱满而富有弹性。

如果秋冬季节出现有虚火上扰所致的咽喉疼痛，或者平常用嗓子比较多的朋友（像教师、歌唱家等）嗓子不舒服了，中老年人到了秋冬季节皮肤出现皲裂，都可以试试吃点猪皮炖黄豆或猪皮冻来调理调理哦~

露气寒冷，将凝结也

而说到做猪皮冻，其实很简单，说白了就是把猪皮熬出胶，然后放冰箱冷藏过夜，成型就可以了。

但要想猪皮冻做成功，有两个关键：一个是去腥，二个是能凝固成型。

关于去腥：首先选材要好，像沃土这款山里自然放养的猪，猪皮的腥味就不会太明显。而且咱们沃土还有好几个去腥小能手——小金花椒和连山小黄姜，再放上一小个野生八角，少许料酒，煮完之后腥味都去得一干二净啦。

关于凝固成型：这里也有几个要点，一是要把猪皮上的油脂尽量去除干净，二是熬煮的时间要充分，三是熬猪皮的时候，水的比例要适中，而且后面不能再加水。

通常来讲，如果用明火煮，水和猪皮的重量比例为1：4左右，大火烧开后转小火慢炖至少要煮1小时~1个半小时。如果隔水蒸或者用压力锅煮，水和猪皮的重量比例为1：3左右，保压时间建议45分钟。试做成功之后，可以根据自己喜欢的口感进行调整。

如果对猪皮冻颜值有更高的要求，推荐选用蒸的方式，做出来的皮冻会更加晶莹剔透哦~

好啦，下面我们就一起动手做起来吧~

养颜猪皮冻

去除油脂

材料：猪皮约1斤、生姜、八角、花椒、料酒适量。

猪皮上的油脂需要尽量去除干净，不然容易不能成型。焯水后油脂更容易去除，所以猪皮稍微清洗后需要切成宽长条，再进行焯水。

冷水下锅，大火烧开，水开后煮3-5分钟左右捞出。

将猪皮上白色的油脂尽量刮除干净，来回多刮几次。猪毛尽量用镊子去除。

最后，再次用温水将猪皮清洗一遍，油脂就基本去除干净了。

猪皮处理好之后，就要进行下一个关键的步骤——去腥了。

去腥

换一锅干净的清水，将猪皮放入锅中，加入姜片、花椒、料酒，大火烧开后煮10分钟左右。捞出后再次用温水清洗干净。

最后，把处理好的猪皮剪成细条，加入适量的水熬煮至出胶就可以了。

煮猪皮

将猪皮剪成细条。

称一下猪皮的重量，加入相应的水。

加入适量姜片、花椒、和少许八角一起煮。

通常来讲，如果用明火煮，水和猪皮的重量比例为1：4左右，大火烧开后转小火慢炖至少要煮1小时~1个半小时。

如果隔水蒸或者用压力锅煮，水和猪皮的重量比例为1：3左右，保压时间建议45分钟。

如果对猪皮冻颜值有更高的要求，推荐选用蒸的方式，做出来的皮冻会更加晶莹剔透哦~

试做成功之后，大家可以根据自己喜欢的口感进行调整。

煮到这样相对浓稠的状态就差不多了。

先把香料和姜片全部挑出来，再把汤汁倒入容器中，再加入少许盐和生抽调色，自然冷却后，放冰箱冷藏过夜即可。

猪皮放入适量即可，QQ弹弹的，可以增加丰富的口感。不喜欢吃猪皮的，只把汤汁倒入容器中做成冻，也是可以的。

没放进猪皮冻的猪皮也不要浪费哦，用来炒菜也是可以的。

猪皮冻冷藏过夜，一般就能成型了。如果没有成功，可能是水放太多了，可以倒出来再翻煮一下。如果油脂按我说的处理方式尽量去除干净了，熬煮的时间足够，而且水量合适，成型一般是没有问题的。

吃饭前拿出来切块、调蘸料，就可以开吃啦！

调蘸料

材料：酱油和蒜茸为主，根据各人口味，加入少量陈醋、香油/花椒油/辣椒油3选1、以及适量香菜即可。

将猪皮冻切好之后，放在碟子上沾着吃，或者直接淋在上面都可以哦~

好啦，滑滑润润的猪皮冻已经在召唤我了，开吃开吃！

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