冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。腐乳羊肉煲之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，最近又变冷了些，吃个热乎的羊肉煲更合适~羊肉虽然补，却性燥，容易上火。因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补。今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。材料准备羊肉焯水：羊肉2.5斤姜片15g料酒20g花椒1小把八角2个炒制用料：青葱白3根姜片15g蒜粒10个八角2个香叶3片冰糖10g腐乳8块柱侯酱50g生抽30g老抽12g热水适量甘蔗段2小节胡萝卜1根马蹄8个蒜苗2根制作步骤

1.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用

2.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分

3.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用

*炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~

4.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色

最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟

*这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦

5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦

长时间的炖煮，甘蔗、马蹄、胡萝卜的清甜大部分都融到汤里，酱香也完全渗入了羊肉的纤维中。空气中飘来的浓香，叫人如何忍住馋！只等开锅！夹起一块羊肉，筷子上瞧着，羊皮还是筋弹的。咬开了更惊喜，皮带着韧劲，肉肥而不腻，油脂香充斥整个鼻腔。瘦肉也焖入味了，吃不出膻味，反而是浓郁的奶香。吮一口酱汁，比最初炖煮时柔和了许多。许是肉香、酱香相互交融又暗自较劲，各一半。里面的配菜也是各有滋味。马蹄小巧，一口吃一个，鲜甜爽口；胡萝卜软绵酥烂，甘蔗则有点费牙齿，要咬开嘬味，里面竟也有点奶香。你一勺我一筷，吃得全身都暖和了。一锅子食材扒拉完，再拧开小火，用剩余的浓汤底还能顺势“打边炉”。冬日快哉，尽在这一煲~小贴士：1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样）3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。编辑

小西排版

小西摄影

小西《你们随手扔掉的它，简单一焖，香到连锅端》《大雪后这一锅必须安排！吃过全身都暖》预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇



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