酸菜鱼在重庆是一种美味佳肴，从20世纪90年代就盛行起来，到了二十世纪后更加繁盛。在北京、上海、广州和深圳等一些大城市中都能看到这种美味的酸菜，而且人们对这种酸的感觉也特别强，这就是人们常说的"酸",而这种"酸"就是我们所说的"酸菜"。酸菜不仅营养丰富，而且口感非常不错。在北方冬季寒冷季节里，酸菜是一种深受大众欢迎的休闲食品；而到南方炎热夏季，它可以起到防暑降温的作用。同时，还具有一定的保健作用。特别是到了夏季，大家都选择用酸菜来搭配凉拌菜吃，这样不仅可以解暑还能止渴。随着时代发展和人民生活水平的提高，酸菜鱼也越来越受到大家的青睐。前些年，酸菜鱼店几乎在每一个城市随处可见。

酸汤鱼又称酸菜鱼，它是以酸菜鱼为主要原料加工制作而成的特殊风味食品，也可以说是以酸为原料制作而成的美味佳肴，它以色泽金黄，肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富而成为大众喜爱的食物之一，也是美味佳肴。

伴随着经济发展与社会进步，饮食需求越来越高，特别是针对餐饮业而言，口味成为了企业核心竞争力之一。酸菜鱼作为一种新兴美食，深受广大消费者青睐。酸菜鱼又叫酸鱼子酱，是由鲫鱼、草鱼或鲢鱼经过腌渍而成的食品。它不仅味道咸鲜可口，而且具有开胃健脾的功效。同时还可以增进食欲。它以独特的口味和鲜美的口感深受广大食客的青睐。它具有制作工艺简单，操作简便，营养丰富以及易保存的优点，使得它迅速在大江南北流行起来，逐步为广大人民群众接受。目前市场上销售的酸菜鱼主要有两种加工方式：腌制和油炸。做出来的味型也是五花八门，除经典老坛酸菜鱼之外，还有招牌青花椒酸菜鱼等，鱼味鲜美、风味绝佳。

这就免去了烦恼！原来酸菜鱼是如此的容易，刚开始的时候非常的成功和快乐！想知道怎么做出美味的酸菜鱼吗?"我已经在一家火锅店做过了!"这是一位顾客在电话里对笔者说的话。酸菜鱼真的好吃么？虽说是头一次吃用酸菜鱼做成的火锅，但是不知道有没有人喜欢呢？酸菜鱼、酸白菜、酸萝卜……那么如何做出美味的酸菜鱼呢？下面笔者结合自己的厨房经验来介绍一下。材料：一条鱼、酸菜2斤、蒜头1个、辣椒3个。制作方法：1.选料：选择新鲜鱼肉切片作为原料。2.洗水：在锅内倒入适量水后加入盐和少量水开煮约20分钟。然后用小火慢慢熬至汤汁沸腾。做法：首先把全部材料洗干净，切条状备用；这道菜在寒冷的天气里最馋人，一分一秒、苦辣酸甜、一袭暖心！