包饺子最为重要的是馅，饺子好不好吃全看馅调得怎么样，芹菜猪肉饺是饺子大家族制作非常重要的一员，芹菜特有的清香混合着猪肉的鲜美，真的简直让人垂涎三尺。那么，这个馅到底该怎么拌才好吃呢？今天给各位吃客分享三种做法：

第一种：

饺子皮的做法：

1、将面粉和凉白开以2：1的比例混合，再加入一小勺的盐和一小勺的植物油（这样做出来的面皮筋道爽滑），和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半个小时左右。

2、把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小都一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁。

3、擀成薄厚一致的皮，如果不太会的话，可以直接把扁球放在板儿上面，然后换着方向地擀。

做馅：

1、将猪肉切成小块儿，然后给剁成泥。

2、将香芹洗净，切成末儿；将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起。

3、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入比较适量的盐，味精，酱油，淀粉（做馅儿的味道应该比较浓一些合适)，然后朝一个方向进行搅拌均匀。

包饺子：

准备一小碗的凉白开水，拿一张皮，手指沾点水抹在皮的边缘，放入比较适量的馅儿，合上，中间给捏住，分两边包，将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起，折三下也就可以了，再折另外一边。

第二种做法:

主料:芹菜一把，五花肉馅适量.

配料：葱末、姜末

调料：盐，料酒，鸡精，一品鲜酱油，花椒油，蚝油，白糖以及花椒水。

制作做法：

猪五花肉选择肥三瘦七的剁成馅，芹菜去叶和老根给清洗干净。

在猪肉馅中分次打入花椒水，按顺时针搅打至肉馅膨胀上劲。加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、白糖少许提鲜、鸡精以及葱姜末，搅拌均匀备用。

芹菜入沸水锅制作焯烫一下，捞出过凉以后切成小末，拌入肉馅制作。锅中入油，把花椒粒凉油下锅，小火慢慢的炸香出味之后，关火晾凉后，滤去花椒粒把油拌入馅中，即可开包。

第三种制作方法：

主料：芹菜、猪肉馅以及面粉。

调料：葱、姜、生抽、蚝油、葱油、盐、胡椒粉、鸡蛋、料酒、花椒水以及黑芝麻。

1、我们先和面，面之中放上一点盐，面要稍微柔软一些。和面的时候水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，用保鲜膜静置30分钟。

2、把芹菜洗干净，切成小颗粒状。

3、我们准备一些比较干净的水，将准备的水分3次倒入肉馅里面，朝一个方向进行搅拌均匀，这样才会让猪肉将水分完全的吸收。

4、然后在猪肉馅之中加入芹菜、姜、生抽、蚝油、葱油、盐、胡椒粉、料酒、花椒水所有调料，把调料和肉馅朝一个方向搅拌均匀。

5、醒好的面团揉光滑，切成挤子扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿，取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放一点，捏成自己喜欢的形状。

6、现在平底锅内刷上放少许油的烧热，把饺子放在锅内，把面粉水（清水加少许面粉混合而成）倒入锅里，加锅盖，小火煎至水份收干，最后淋入一点鸡蛋液，盖好锅盖，煎至饺子底焦黄发脆的时候，撒入黑芝麻和葱花，即可出锅。

制作要点：

芹菜属于比较容易老的蔬菜，所以一定要选择脆嫩、无筋的使用。焯烫芹菜的时候，芹菜一变色即可捞出过凉。切忌焯烫久了芹菜变烂、颜色发黄，影响口感以及味道。

为了保证芹菜的颜色翠绿，可以在焯烫芹菜的水中滴几滴食用油，这样焯烫出来的芹菜颜色漂亮。感觉芹菜包饺子入馅，还是焯烫比用盐杀水要好一点。比较好包，而且去除一部分芹菜中的农药的残留。

芹菜比较喜欢姜的味道，所以包芹菜饺子的时候，姜末的用量要大一些。这样包出来的饺子，味道相对比较的好，而且冬天多吃姜也有助于驱寒除湿。

小贴士：

芹菜入馅可以搭配牛羊肉，而且味道也是非常不错的。感觉花椒油特别能可以升芹菜那特有的香味，所以可以选择自己用花椒粒炸油使用。炸花椒油的时候，可以选择芝麻油和其它植物油搭配来炸，这样味道会更好。

做为包制芹菜饺子的母馅猪肉馅，可以调制的稍淡一些，这样可以吃出芹菜的清香味来。

特点：芹菜脆嫩有比较独有的香味，加上肉馅的鲜香多汁，是非常美味的家常水饺。