陕西栽培花椒历史悠久，以渭北旱原栽植最多，集中产于渭北旱原的韩城、富平、白水、澄城、蒲城、合阳、华州等区县。尤其是韩城生产的大红袍花椒，驰名全国，远销海外。花椒主要品种有小红袍和大红袍。大红袍丰产性强，高产稳产，喜水肥，较抗旱，抗寒能力较强，适宜于较温暖的气候地区栽植生长。

花椒的物候期因品种、分布区域、海拔及气候条件不同而有差异。渭北旱原区大红袍花椒全生育期~d。

一、发芽及抽梢

春季气温稳定通过3°C时(3月下旬)，花椒开始发芽萌动;稳定通过5°C时大量萌动(4月上旬)，需要≥0°C积温~°C.d;稳定通过10°C左右(4月中下旬)开始发芽抽出新梢,发芽展叶需要≥0°C积温~°C.d.

二、开花期

花椒花序着生在新梢顶端，展叶后5~7d开始现蕾。日平均气温稳定通过12°C,白天气温15~20°C时，花序生长快，4月下旬进入现蕾开花期;5月初气温稳定通过15°C进人盛花期;开花期需要≥0°C积温~°C.d。花椒树开花由花序基部到顶部依次开放，整个花期与温、湿度关系密切。日均气温20°C、相对湿度70%左右时最适宜，低于15°C或高于27°C时，都会抑制开花;湿度过大时花蕾顶部分泌的粘性物质也抑制开花;花期遇连阴雨或连续多日湿度过大可造成花蕾霉烂;湿度过小，干旱或遇大风，会使堆蕊柱头干枯萎缩，影响受粉受精。

三、座果及果实膨大期

花椒授粉后6~10d,5月下旬子房逐渐膨大进入座果期，座果期需≥0°C积温~°C.d;6月上旬至7月上旬进人果实膨大期，日平均气温20℃左右最适宜;果实膨大期需≥0°C积温~*C.d,光照~h。低于15°C或高于30°C抑制果实的生长。座果期是生理落果的主要时期，与气候及水肥管理条件有密切关系。

四、果实着色期

7月下旬进入果实着色期，需要较高的温度、充足的光照和一定的降水。着色期需≥0°C积温~°C.d。日照过少，雨量过多，影响光合作用和有机物质的合成，造成落果和减产。若气温大于35°C的日数过多，降水过少，会造成果实色泽变淡，品质欠佳。

五、果实成熟期

花椒处暑前后(8月中下旬)进人果实成熟期，需≥0°C积温~°C.d。成熟时果皮呈紫红色，种子呈豆黑色。成熟采收期阴雨天气会造成花椒色、味不佳，影响质量。采收后雨量过多还会延长新梢生长期和落叶期，造成木质化程度低，冬季易受冻害。天气干旱会造成早期落叶，暖秋多雨会造成二次发芽开花，影响来年生长和产量。

六、越冬期

花椒树生长到秋末冬初，气温下降到3°C左右时(11月)即停止生长，叶柄形成离层脱落，进人落叶休眠越冬期。高于3°C的暧冬日数较多时，花椒树生命活动相对旺盛，呼吸加快，养分消耗量增大，影响来年的生长发育。

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