有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，就有江湖菜。江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，于传承上无“体系”、于技巧上无“常法”，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。

江湖菜最大的特点，就是“土”、“粗”、“杂”。所谓“土”，是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，有许多是出自于乡野之间的路边小店，农夫村妇之手。“粗”，指烹饪手法粗犷豪爽，不拘常法，土灶大锅，大把调料，上桌也是粗碗大盘，绝不同于高端餐厅的精雕细琢。“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做，其制作过程常常让人觉得匪夷所思，然而一尝之下，却又忍不住拍案叫绝。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”是江湖菜给人们最深刻的印象。

江湖菜调味宁过勿缺，油重料厚，像一个莽撞少年，图一时之快，不计后果。吃时淋漓尽致，食毕生厌；久未得尝，又朝暮相思；择日邀约，欲一饱口福，却又不思饮食……如此这般，周而复始。更多精彩内容请







































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