摘完花椒后，放在太阳底下毒晒，筛去花椒皮，剩下的是花椒种子，就可以用来制作花椒种油了。每年这个季节，山乡沟沟畔畔就飘起了浓郁奇香的花椒种油的香味了。花椒种油有区别于其它任何油类的特殊香味。用来调制时令秋季蔬菜豆荚、扁豆、南瓜等，或者用来擀油饼、蒸油卷，其香味之独特，简直找不出一个词来形容它。

下面介绍榨制方法。

1.晒干后的花椒种子，用粉碎机粉碎。早年间，没有粉碎机，就用石碾碾碎，我们当地叫“qia”。

花椒种子

粉碎

2.把粉碎过的种子用土灶木柴炒制。火候很重要，要不温不火，炒制散擞。

炒制

3.压榨。现在用千斤顶压制，早先上木棍上拴碌碡，用杠杆原理压制。只不过现在的杠杆换成了千斤顶。省力，省人手，出油也快。

4.出油了。

再说说农家常用吃法。

秋天的豆荚、扁豆、南瓜，比夏季的好吃。花椒油用法不同于其它油类，切忌热锅下油，否则香味大打折扣。农家的一般吃法是，豆荚、扁豆、南瓜条清水加盐煮，煮熟后，撒上葱花，再淋上花椒种油。顿时，特殊的奇香味道扑鼻而来。

重要的步骤再说一遍。菜熟后，上桌前，撒葱花淋油，才是地道用法。

拌凉菜、拌豆腐也好吃。擀油饼，蒸油卷也不错。反正就是其它的油出不来这个味。

友情小提示：花椒油最好冰箱里保存，不宜存放长久。时间长了，有麻嗖嗖的感觉，香味也大减了。秋天的花椒油，最好年前吃完。

照片拍于峨庄片下导坪村口土法榨制花椒油作坊。39路下导坪路口有标识。为老乡义务做个宣传，别烦气啊。

来源：淄博云水间，特此感谢！