麻辣兔头如何做？

3个步骤烹兔头

专家支招麻辣兔头是四川人比较喜欢的一种休闲小吃。它的制作方法相当讲究，从加工到卤制、浸泡，每一道工序都要求严格，特别讲究调味料的选用。

下面给大家介绍一下麻辣兔头的制作步骤：

步骤1加工兔头。将兔头个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。

步骤2卤制兔头。锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角克，香叶30片，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，小茴香30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒克、花椒克、生姜克、葱克、料酒克、盐克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40-60分钟，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。

步骤3浸泡兔头。将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面克、兔头香料包、花椒油克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。

自制辣椒面贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干“新一代”红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。

自制麻辣油1.锅内放入菜子油5千克，下入姜块克，大葱叶、圆葱块各克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。

2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。

3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒克浸泡24小时以上。

兔头香料包八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。