写在前面

提起贵州奇葩美食

大家最怕的估计就是

黔东南的牛瘪（biě）火锅

很多人都被它的外表所震慑

再加上网友们送给它的外号“牛粪火锅”

可以说让很多人看都不想看一眼

但是，盟妹子今天要说

你！们！都！错！了！

牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南侗族同胞的待客上品。它的汤汁呈黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，制作工序复杂：

①既然叫牛瘪火锅，自然少不了牛肉。侗族同胞在将牛宰杀前，喂入首乌、葛根、党参等药材和新鲜草料；

②牛被宰杀之后，将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出，挤出其中的液体，之后再用丝瓜瓤多次去渣；

（摄/菲菲小屋）

③挤出的液体，搭配牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香菜等高温煮沸，装在锅中；

④切好的新鲜牛肉，加入生姜片、料酒等爆炒，炒熟之后倒入牛瘪汤中。

（摄/菲菲小屋）

备注：牛瘪火锅有两种吃法，汤锅和干锅均可；另外，羊也可以参照这种方式，做成美味的羊瘪火锅。

别说了

盟妹子要为牛瘪火锅代言

送上贵州5家牛瘪羊瘪火锅店

只要你勇敢迈出第一步

就会和盟妹子一样陶醉于它的美味

看这位大叔是不是有点眼熟？没错，他就是前段时间爆红网络的牛瘪店老板。作为土生土长的从江侗族人，凭借每月6万元的纯收入，将女儿送进贵阳读贵族学校的就是他！

（来源：黔东南身边事）

虽然摆在厨房桌面上的瘪汤并不好看，但店里生意很好。据老板介绍，有很多懂得养生的外省人、外国人到店里来品尝，不过盟妹子觉得他们的瘪汤味道较淡，感觉一般。

这间小店可不只有牛瘪，在店里，还有各种以“牛”为主食材的美食，比如牛肉火锅、牛杂火锅、牛蹄火锅，以及野山椒牛肉、尖椒牛肉等炒菜。

（来源：黔东南身边事）

◆详细







































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