花椒是美食中的奇妙魔法师

位列调料“十三香”之首

以芳香味和椒麻味，为人们所青睐

不管“红烧、卤煮、泡菜、炖肉、炒菜”

都可有提味、增鲜、去腥、去膻之功

//

据李时珍《本草提要》记录：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

快到8月是青花椒上市的节令

有些人会问

青花椒还没有老练，也能食用吗？

“自然能够”况且在许多美食中

青花椒也是魂魄地方

兴许在每团体的心底

都藏着一种难忘的滋味

一料到青花椒就会有一种特其余情怀

回忆中的小功夫

在奶奶的美食中

此中有一路即是“青花椒豆豉”

每年到8月份左右

奶奶就安排着筹备各样食材

“青花椒豆豉”也成为了夏季

必弗成少的一种典礼感

它要紧食材是

黄豆、青花椒、花生米、姜片

也会根据团体口味参与一些杏仁、豇豆

把提早泡好的黄豆煮熟，裹上头粉拌匀

摘苘麻叶铺底，放好黄豆，再用苘麻叶盖好

放到阴寒的地点发酵至长出很长的白毛

这类叶子有一种非凡的香味

小功夫摘苘麻叶很便利

路边或野地里到处看来

目前再采摘就要费一番时期了

发酵好的黄豆晒干搓掉面粉

青花椒用水焯一下，几分钟便可

和黄豆一同放入坛子或罐子

铺一层花椒撒一层盐，放一层豆子

参与净水，适值没过花椒

放入煮熟的花生米、杏仁、生姜等

如此密封起来，腌制七八天就能够吃了

小功夫总喜爱挑内部的花生米吃

跟着春秋增进，格外爱吃青花椒

青花椒才是全部豆豉的“魂魄”啊

酥酥脆脆，拿上一串，一口一口咬掉花椒粒

“咯吱咯吱”做响，麻性去掉了一半

滋味适才好

青花椒已上市

做一坛花椒豆豉试试吧

麻香浓郁