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麻辣水煮鱼

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银元宝

草鱼1条郫县豆瓣酱50g蛋清1个料酒10g植物油g淀粉20g花椒15g水g麻椒5g黄芽菜g干红辣椒20g香葱2棵盐适当蒜3瓣黑胡椒粉1g白芝麻2g白酒2g姜5g

1.筹备材料，香葱、黄芽菜洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。2.把鱼头剁去，用刀沿鱼骨双侧一边切一刀。3.把鱼骨剔出来。4.用一把对照快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。5.两片鱼全体片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中心切开，鱼片参与料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。6.黄瓜切片。7.倒入60克油，烧五六成热，参与花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火缓缓煸香。8.放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。9.放入鱼头、鱼骨炒至变色。10.参与没过鱼头鱼骨的冷水。11.水烧开，放入黄芽菜烫熟。12.焯熟的黄芽菜铺一个大碗底，上头铺上黄瓜。13.鱼汤捞出黄芽菜后，中火下入鱼片，火力太大随便煮碎鱼片。14.大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。15.汤煮开，鱼片全体变白，即时关火。16.把鱼片盛入大碗中，放上一发端炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。17.另起一锅倒入余下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。18.油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。

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麻婆豆腐

图文

美食天下

豆腐克牛肉馅80克花椒15克豆豉15克豆瓣酱30克生姜15克辣椒粉10克酱油15毫升白沙糖10克青蒜1棵高汤毫升水淀粉适当盐适当食用油适当

1.食材洗净。2.青蒜切段。3.豆腐切小块备用。4.锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火缓缓炒香，颜色变深。5.倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。6.半锅滚水中加一些盐，放入豆腐焯烫10秒。7.捞出过冷水，控干水份备用。8.起油锅，油热，放入牛肉馅，缓缓炒至酥香，推到一侧。9.另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火缓缓炒出红油。10.放入姜末、辣椒粉炒出香味，参与高汤，大火煮沸。11.放入豆腐、酱油、白沙糖、盐，煮3分钟。12.淋入水淀粉，微微晃悠锅，使汤汁包裹每块豆腐。13.放入青蒜，大火收汁。14.盛入盘中，撒上花椒碎。15.出锅，摆盘，撒上适当青蒜，便可。

小诀窍：

麻婆豆腐开创于年（清代同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈旺盛饭店”的店面，东主陈春富早殁，小饭馆便由店东娘规划，女店东面上微麻，人称"陈麻婆"。早年的万福桥是一路越过府河，常有足夫之人在此歇足、打尖。惠顾饭店的主假如挑油的足夫。陈氏对烹制豆腐有一套奇特的烹调本领，烹制出的豆腐色香味俱全，与众不同，深得人们爱好，她制作的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

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鱼香肉丝

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小董妞

里脊肉g笋丝一小碗新鲜木耳一小碗胡萝卜半个泡椒5个鸡蛋清1个小葱2根生姜2-3片大蒜2-3片香醋2勺糖3平勺生抽1勺老抽半勺蚝油1勺料酒适当草果粉适当淀粉适当

1.筹备好食材，笋我用的是袋装的笋丝，黑木耳买的新鲜的黑木耳，若是是干的黑木耳，提早用冷水泡发便可。2.里脊肉去除筋膜，切成丝。3.里脊肉加适当的料酒，一点点盐和适当的草果粉，打一个鸡蛋清，用手充足抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充足汲取。4.加适当的淀粉抓匀，肉丝下锅前再加适当的油抓匀。5.笋丝用沸水焯3分钟左右，捞出控水备用。6.黑木耳洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎，小葱洗净切葱花，生姜和大蒜洗净切成末备用。7.取一个小碗，参与一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和适当的净水，一勺淀粉，搅拌平匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的模样，调出的鱼香汁滋味最正。8.起锅，热锅凉油，油温七八成热后下入肉丝快捷划炒至变色。9.放入生姜和大蒜末翻炒出香味。10.下入泡椒翻炒出红油。11.参与笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火快捷翻炒至断生。12.倒入提早调好的鱼香汁，翻炒平匀。13.放葱花，翻炒平匀出锅~

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辣子鸡

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四人厨

鸡翅适当干辣椒适当葱适当姜适当香葱适当料酒适当生抽适当蚝油适当盐适当植物油适当五香粉适当糖适当白芝麻适当

1.鸡翅浸泡30分钟洗净。2.沥干水份斩成2厘米左右的小块。3.干辣椒剪成段，大葱切片，姜切片，香葱切4厘米左右的段备用。4.参与生抽20g，蚝油20g。5.将切好的葱片，姜片，鸡翅块，料酒30g搅拌。6.参与盐2g，五香粉2g放入切好的鸡块中平匀搅拌腌制20分钟。7.把葱姜片从腌制好的鸡翅锅中挑出。8.起锅倒油烧制7成热，下入鸡块。9.中小火炸至鸡块概略金黄微焦捞出。10.赓续将锅中油烧开二次复炸鸡块，将鸡块炸至变色酥脆沥油捞出。11.起锅倒入小量油烧至8成热放入麻椒，干辣椒。12.参与香葱段翻炒1分钟煸出香味。13.放入鸡块、参与生抽20g。14.参与盐1g，白糖3g。15.撒上白芝麻。16.出锅。

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四川回锅肉

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零凋落落

猪后腿肉g蒜苗g植物油1大勺盐2勺郫县豆瓣酱1大勺白糖1小勺

1.备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗隔怒放。2.猪后腿肉放入煮锅煮至皮软。3.猪后腿肉煮至筷子能随便插透，关火盛出。4.冷却后，切大薄片。5.炒锅烧热，倒入适当植物油，赓续烧热。6.放入肉片爆炒。7.肉片炒出油分；若是爱好焦香口感，可再将肉片炒干一点；若是牙口不好，炒至图片上的形态便可。8.放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀。9.调入适当白糖，赓续翻炒。10.肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒。11.再放入蒜苗翻炒。12.调入适当盐，关火，起锅；做好啦。

小诀窍：

1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放。

2、回锅肉选肉弗成过肥，也弗成过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。

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