花椒好，花椒香，花椒的滋味稀奇长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，但凡做菜它调味，没有花椒味不香……

在保守曲艺《十三香》中，首先唱的便是花椒，被誉为华夏香料的“大姐大”。都说没有麻辣就没有川菜，而花椒恰是麻味之源，但用花椒做菜也是有知识的。

烹饪时，红花椒用于制做辣味重，着重香辣韵味的菜，好比辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调崭新香味的炒菜，好比椒麻鸡、青椒兔等。

李时珍《本草提纲》记录:“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”而花椒的养分代价大多根源于果皮的蒸发油上头。

有人觉得青花椒是新鲜花椒，干了以后就会变为血色，这是种误会。真相上，这是两个不同的种类。红花椒多产于川陕交壤处，优良的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味以外，幽香味更浓，要是保管不妥，会变为黑色。

两者对照：

蒸发油对照：青花椒蒸发油含量大于红花椒，养分代价更高。

柠檬烯对照：青花椒柠檬烯含量小于于红花椒，口感没红花椒麻。

综上所述，不爱吃麻又对照垂青养分代价的人能够筛选青花椒用以调味。而在青花椒中，九叶青花椒当属个中的佼佼者。

九叶青花椒为享誉四海的四台甫椒之一，自古都是各朝的皇宫贡品，生擅长特殊的小区天色和泥土前提，独具特征，在花椒品系中是最具比赛力的早熟种类，以果实幽香、麻味纯粹而著称，皮厚，色青，为无公害的绿色产物。

个中各式化学灵验成份均为一切花椒中含量最高的，也是花椒深加工首选的质料椒。

九叶青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，果皮和花椒籽的含油量离别是10.73%和27.6%，出油率离别是10.47%和24.7%。

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