酸菜鱼我们并不陌生，不仅有人经常去吃，甚至经常都在家里做，是不是觉得自己做的酸菜鱼比饭店了少了一丝味道呢？

这不是手艺问题而是在于技巧，有的人就会问了，我这步骤包括调料都是一样的，怎么会做出来味道不一祥呢？其实看的是一样，其实是不一样的，有句话不是这样说的吗，细节决定成败。

其实有时候调料，好多你可能都没注意哟，比如酸菜鱼一般是不用放盐的，鸡精、味精份量你确定看仔细了吗？

记得以前在学徒的时候，经常看师傅如何做菜，可以说几乎天天看，看了一段时间这不就让上去烧工作餐了，可是到上边连蛋炒饭都没炒好，当时别提多羞愧了。看了几个月蛋炒饭都不会，多想找个地方跳河啊。

这就是看百遍不如动手做一遍，一出手自己都吓到了，我看别人也是那样炒，我的步骤更是熟记于心，我炒饭之前还特地回顾了一下呢？还是确定没错啊。

最后跑去问了师傅，师傅说确实没错，错就错在油温太低，我当时都蒙了，我这点怎么就没注意呢？后来我过几天又去炒了一次，果然一语点中啊，比我自己冥思苦想简单多了。

自此以后我就师傅的重要性了，也在我的人生路上留下深刻的脚印，自从厨师干了十余年以来，更让我明白人是活到老学到老滴。

今天给大家分钟酸菜鱼技巧，以前我做的酸菜鱼和其他厨师差不多，但是经过师傅点播，感觉自己做菜手艺瞬间提升一个档次。

备料：

野山椒水、泡野山椒、孜然、胡椒粉、鸡精、味精、鸡汁、红油、豆油、葱、姜、蒜泥。

步骤：

1、把黑鱼洗干净，片成鱼片，鱼片不可片的太厚，薄一点最好了，然后放水水中侵泡1个小时左右。

2、把泡好的鱼片捞出挤干水分，然后加入盐、鸡精、味精、生粉和清水使劲朝一个方向搅拌均匀，然后打上劲即可。

3、把酸菜切成片，不可切的太大、生姜和葱依次改刀，鱼骨头也放入酸菜一起。

4、锅中放入豆油，放入葱姜炒出香味，在下入碎野山椒、酸菜和鱼骨头一起在锅中翻炒，爆炒出香味以后，加入高汤（没有高汤用清水也行，只是口味会差了一点）。

5、酸菜煮两分钟后捞出，放在盘子中，再把浆好的鱼片依次放入锅中。切记不可一起放入。

6、用小火慢慢的煮，煮熟以后倒在酸菜上。鱼片上面放入孜然粉、葱花、胡椒粉、蒜泥、红油、干辣椒、花椒油。锅中烧一勺油，油温到了八成热的时候浇在调料上，爆出香味即可。

重点提示：

1、鱼片一定要加入清水上浆，否则煮出来会是碎的，要么就是非常难看的，或者口感不嫩。

2、边炒酸菜把鱼骨头放进去一起，可以把鱼骨头内的营养煮出来，可以让汤得味道更香。

3、各位看官注意最后爆香的时候，油温不能太低，也不能太高，太低爆不出香味，太高容易把材料炸糊。

本人从厨十余年，虽然不能精通所有菜系，但是一些家常的，都是可以的，欢迎大家都来骚扰我。