欢迎大家来到食吧，我是食吧的小厨，今天跟大家分享的是：酸菜鱼的秘制做法，学会之后，鱼片鲜嫩爽口，好评赞不绝口！

今天小厨又来下血本的为大家推荐菜系了，有是一道大菜，这道菜相信大家还是非常熟悉的就是酸菜鱼，这道菜是一道四川的名菜，而且大家在生活当中听到酸菜鱼也是非常多频率的，有一部漫画叫做麦兜，里面这位可爱的的麦兜就经常提到过要当校长天天吃酸菜鱼火锅，相信大家还是非常熟悉的吧。说会正题不少朋友喜欢吃酸菜鱼是不是喜欢那个酸辣的感觉呢？

我们平时这在家里制作这道大菜其实是不容易的，但是我们在外面大的饭店吃到的酸菜鱼火锅是非常的美味的，只是我们在家里做，不知道一些秘密技巧，所以没有外面的做出来的那么的鲜美，酸菜鱼的出名度非常的高，传到了外面之后每个地方做出来的味道差还是有的，但是关键的酸菜和鱼是没有少的，每个地方的味道独特，但是都挺好吃的。

刚刚都说到了酸菜鱼最开始的时候是从四川推广出来的，有鲜鱼和四川的特质泡菜一起制作而成，不过别的地方的小伙伴，不要担心没有特质的泡菜就会影响到做出来菜的口味，虽然不能和四川做出来的一模一样，但是味道肯定都是同样的好吃，其实做法就是步骤多了一点，并不是特别的困难，掌握好了今天小厨教给大家这个技巧以后呢，就更简单了。

制作酸菜鱼首需要准备的食材：草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉等家常调味品，就可以开始制作我们今天的这道美食了。

1、我们需要将买回来的草鱼进行处理一下，去鳃、鳞、内脏等再清洗干净，当然觉得麻烦的朋友可以在买的时候和摊贩老板就帮忙处理一下，自己回家处理的就至少是需要清洗吗然后将鱼肉和鱼骨分开，还要吧鱼骨给剔除下来将鱼肉分开之后一片一片分开，鱼片可以稍微切的厚一点，做好的鱼肉鱼骨放在盆中加点盐、料酒、葱姜均匀的抓腌十几分钟之后气你一下，打散一个蛋清在鱼片当中加点淀粉均匀抓腌一下，鱼骨加淀粉腌制。

2、将酸菜处理一下切段，起锅烧油，下葱姜爆香，调至小火将准备好的酸菜下锅翻炒之后，将准备好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒，盛出放置一旁备用。再起锅烧油将切开的鱼头、鱼骨下锅简直一下开始加入适量的开水，盖锅盖继续煮，等一阵子下酸菜继续煮，你等到鱼汤变白之后将锅中的鱼头、鱼骨捞出加点盐、味精、胡椒粉调味，下鱼片，一次下锅煮开就出锅，加点辣椒和花椒热油在鱼肉上面，撒上香葱和香菜就做完了。

这样做出来的才最鲜美，最好吃，家人好评夸赞不停。

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