我说怎么回事，怎么我在很多地方吃到的凉粉都是一样的，原来是网上找的制作方法，豌豆凉粉应该没有用到豌豆，荞凉粉也应该没有用到荞麦，就算用到了也应该加了其他的东西，至少我知道和我自己制作出来的不知一个口感，也不是同一种颜色。

荞凉粉的制作复杂，工序多，时间长，技术也十分讲究。

准备过程

荞凉粉，自然需要的就算荞麦了，用晾干的荞麦去壳，碾成颗粒状备用，于要多少，看自己的需求，一些温水，一些冷的清水（这个看你的荞麦粒准备的多少而准备），还有一个能过滤的袋子至，说了这么多，当然不能忘了还要容器来放这些东西了，最少要准备两个容器，也可以是三个，最后还要准备一个锅。

制作过程

取需要量的苦荞粒，放入容器里，加入温水，少少的加，包包子揉面知道怎么揉吧，就和包包子一样的加温水揉面团，但是这个和那个不一样的是，这是颗粒状的，所以你得把它揉到软，然后还要揉到不沾你的手就算完成了第一步了。

第二步，过滤，在我做的过程中，我觉得最难的就是这一步了，因为比较难过滤。首先先将柔好的荞麦放到准备好的袋子，然后将袋子放入准备好的清水中，揉散，把荞麦的淀粉过滤出来，在清水中形成的淀粉汁液当然是浓度越浓越好。

第三步，将过滤好的淀粉汁液倒入锅中，也可以在锅底刷一点点油，为了防止淀粉粘锅，先可以中火煮，然后再用小火煮，并且要用以木棒在锅中不断的搅动，煮好之后倒出放到容器里，让他自然凉透后，反倒在干净的地方即可。

怎么吃呢

用刮子在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比粉条粗点的凉粉，如此反复几次，把刮出来的凉粉放入碗中，放入盐，味精，酱油，花椒油，芝麻油，油辣椒，香葱，香菜，蒜末水，家乡每家都会有的辣椒酱，当然别忘了还有贵州特有的酸汤，酸汤是必须有的，不然整个味道都是不一样的了。