人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。说到羊杂，你会想到怎么吃？可能很多人想到的就是羊杂汤、烩羊杂和凉拌羊杂。其实羊杂不要总是这样吃了，在家做一盘爆炒羊杂，保证干香下饭又下酒。

食材：羊杂

调料：菜籽油、姜、葱、蒜、青椒、香菜、干辣椒、花椒、盐、香料粉、细辣椒粉、陈醋、生抽酱油、胡椒粉、料酒、味精

制作步骤：

1.今天没有买到羊肠，所以用了羊肚、羊肝、羊肺和羊头肉这四样，把它们改刀切成条备用。

2.配菜可以切点青椒丝，再切点香菜搭配。料头准备一点拍蒜和葱姜片，再单独准备一点蒜末起锅前放；一点干辣椒和花椒；一点细辣椒粉增加汤色；香料粉一平勺。

3.先把羊杂焯一下水，这样可以进一步去除膻味，方便稍后的煸炒。羊杂冷水下锅，烹入一点料酒，水烧开后撇去血沫，然后捞出羊杂控水。

4.炒锅烧得足够热后倒油，家庭灶火做菜这一步非常重要，油温六成热的时候下入羊杂开始煸炒，完全炒出水汽后再转成中火继续煸炒，一直炒干水气。炒到羊杂开始吐油了，就先捞出来。

5.锅中油继续加热到六成油温。中火下几颗花椒、葱姜蒜和干辣椒炒出香味来。然后下细辣椒粉快速炒出汤色。接下来一定要转成最大火，倒入羊杂翻炒两下，烹入料酒去腥，再倒入青椒，炒匀后开始调味，加点酱油、盐、胡椒和香料粉快速翻炒，辣椒断生后再倒入香菜，加点味精调味，再快速炒匀。

6.这道菜要做得好吃，还有两个非常重要的点，起锅蒜和锅边醋，最后倒入蒜末，锅边烹陈醋增香，快速炒匀关火起锅。一道干香鲜辣、超级过瘾的爆炒羊杂就做好了。

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