提要：花椒和麻椒长得很像，如何区别二者

北方尤其是河南地区农村最常见的是花椒树，几乎每家院子里都种的有一两颗，麻椒树倒是不常见。花椒和麻椒作为两种调味料，日常成活中使用最普遍的是花椒面，麻椒相对少一些。不过花椒和麻椒作为调味品使用的普遍性还是有地区差异的，比如四川、陕西等可能麻椒和花椒使用的都较多，尤其是四川，全凭花椒和麻椒给火锅提味。那么农村种植的花椒树和麻椒树有什么区别呢？怎么区分两种树呢？

花椒树是芸香科，花椒属的一种落叶小乔木。花椒根据使用的习惯可以分为青花椒和红花椒，青花椒包括藤椒和麻椒。所以这里题主所说的花椒应该主要是指红花椒。花椒树的种植从南方到北方都很普遍，甚至是海拔较高的青海地区，也有种植。花椒树耐旱，喜光，不耐涝，积水时间过长很容易致死。花椒主要分布在全国各地具有种植，但南方的台湾、海南以及广东没有。花椒中最有名的大红袍产自西北地区。花椒的花期一般在4~5月，果期在8月底至9月或者10月，根据地区以及其后条件不同有一定差异。

麻椒主要分布在贵州、四川等地区，这两个地区的产的麻椒味道独特，麻味较重，是这两个地区比较有名的特产，尤其是在四川，麻椒在川菜中的地位举足轻重。两种树的外观有区别。花椒树的叶片一般为7~9片复叶，最多甚至有1片，树干有刺，枝条有短刺，叶片比较厚。整个树外观比较蓬松，枝条相对较粗。麻椒的树形紧凑，枝条较细，叶片一般为~5片羽状复叶。

花椒种子成熟风干后种皮呈棕红色，而且种皮表面有微微凸起的油点。麻椒种子成熟时是深绿色，风干之后呈棕黄色，种皮有瘤状突起。两种果实的口感还是有很大差别的，花椒和麻椒的食用部位都是种皮，花椒的有比较浓烈的香味，麻味不明显，麻椒则麻味浓烈持久，就是它的麻味奠定了它在川菜中的重要地位。花椒树和麻椒树本就是同种树的不同变种，但是种子的味道差异明显，所以在市场上购买花椒或者麻椒时，还是要认真辨别。您可以从颜色、味道、外观等方面进行辨别，避免买错。