蔚县美味之

“

花椒饼

”

蔚县西合营裤裆楼杨家饼铺

花椒饼，顾名思义是一种花椒味饼。花椒饼由面粉、盐、花椒粉、胡麻油混合做馅，发面做饼，经传统工艺精制而成。

具体做法是：

①、“起面”，就是将白面和好，加一定温度使其发酵。

②、待面发酵后，再将一定比例的盐面儿、花椒面儿，以及胡麻油掺在一起。

③、用传统的铁鏊子文火烙熟即可食用。

花椒饼可现吃，也可吃鏊干的，吃起来松软麻咸、酥脆醇香，细品还有一丝丝辣味，格外爽口！

花椒饼烤制用的是蔚县产的优质生活用煤，烤制出来的食物风味是独一无二的，花椒面是精选的陕西大红袍和涞水椒，面粉用的也是本地自种自产的冬小麦，最重要的是胡麻油，和外地用的食用油不同，蔚县的胡麻油既可以炒菜烧菜，烧熟以后也可用来凉拌，它类似香油，其原料是咖啡色芝麻，在当地叫作胡麻，所以也叫胡麻油，比其他食用油都香。

我们也一起品尝了杨家饼铺的花椒饼，果然“百闻不如一尝”，刚出炉的花椒饼热气腾腾，一入口，满口立马弥漫着香甜咸麻的味道，待放凉或是用鏊子烤干，立马变得韧劲十足，酥脆醇香！

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