各地都有凉菜，其中川菜冷盘更是别具一格，棒棒鸡就是其中较为经典的一道美食，和夫妻肺片一样，从餐馆走向了熟食店，为大众所熟知。

麻辣鲜香棒棒鸡

棒棒鸡发源于乐山，属于川菜中的凉菜，有麻辣、泡椒、五香、藤椒等多种口味，最常见的要数红油麻辣味棒棒鸡，鸡肉煮熟后拍松，或切片或切丝或切块，淋以特制料汁，让鸡肉充分浸泡吸收，入口香辣爽口，滋味十足，吃过一次便难以忘怀。

麻辣棒棒鸡红油配方

川味红油并非烧一锅油淋到辣椒面上就行了，这样做出来的辣椒油下下面条还可以，做凉菜就差点味道了，虽然表面看起来和外面的红油没区别，但味道单薄，更无回味，远不如外面的红油滋味丰富，其缘由就是少了很多重要的香料。

我们以g菜籽油为例，需要准备大葱叶25g、洋葱15g、姜片10g、八角10g、茴香10g、沙姜1g、桂皮1g、香叶1片，花椒5g，香料量不要多，否则有喧宾夺主之势，辣椒粉以干二荆条粉为宜，-g即可。

制红油时冷油下蔬菜料，开中火炸至焦黄马上捞出，不要出现糊味，待油稍微冷却，下香料炸出香味，马上捞出，不要出现糊味，油分三次淋入装辣椒粉的容器，边淋边搅拌，第一次提香，第二次提辣，第三次提亮，淋完油盖盖焖两天，风味更好。

Ps.辣椒粉中可以混合一点花椒粉、盐、熟白芝麻，味道会更好。

自己在家做棒棒鸡

准备食材

煮鸡腿

鸡腿洗净，放入冷水锅中，切几片姜丢进锅里，加入适量料酒，大火烧开，期间注意打掉浮沫，水开后煮两分钟，转小火盖盖子焖煮10分钟，关火再焖10分钟，捞出晾凉。

改刀摆盘

葱白切丝垫盘，鸡腿去骨，用刀背轻轻拍松鸡肉，改刀成鸡片或鸡块，当然也可以手撕成鸡丝，铺在葱丝上。

调汁淋油

小碗中加入适量生抽，少许盐糖味精，多一点红油，再调入一点香油，搅拌均匀后淋到鸡肉盘中即可。

夏天到了，正是吃凉菜的好时节，这道麻辣爽口，开胃下饭的棒棒鸡你学会了吗？喜欢的朋友别忘了点赞哦，这里是台欧美食说，我们下期再见。