今天尝试着用超嫩的笋尖制作了一款发面馅饼，两种馅料调制方法相比较了一下，个人更中意炒熟的馅料制作。蓬松又略带嚼劲的面皮包裹着香辣开胃的馅料，非常合人心意。

馅料分两款调制，煸出红油的辣椒肉末搭配嫩嫩的笋尖，最后撒上切得细细的青蒜苗。生馅则是调好的馅拌上葱末，口感鲜嫩多汁，各有所好。

面团材料：面粉克，糖20克，盐2克，酵母3克，水克，玉米油适量

馅料：嫩笋尖克，猪肉，盐，酱油，料酒，鸡精，生抽，十三香，胡椒粉，辣椒粉，剁椒，青蒜苗，香葱

第一步：先将除玉米油外所有面团材料放入搅拌桶，搅拌成大絮状倒入适量玉米油搅拌成团。（下图中状态加玉米油）这里我格外添加了一块老面团，为了口感更好。每次做发面时留一块，密封冷藏保存就是老面。

这里可以稍稍揉一会儿，做出来的面食更有韧性。面团出筋的时候即可滚圆后密封发酵至两倍大。

第二步：发酵时来制作馅料，将嫩笋清水浸泡一晚沥干水分，将块头比较大的笋尖撕细一些备用。

将肥瘦四六的猪肉切成块，加入盐、酱油、黄酒抓匀。绞肉机绞成颗粒微大的肉末，绞好后分成两份。余下在绞肉机中的一份加入一大勺剁椒继续绞碎，留作生馅材料。

第三步：开火热锅，倒入适量菜籽油，油热后倒入没放剁椒的那份肉末煸炒。肉末开始冒油时换小火，倒入适量辣椒粉快速翻拌，煸出辣椒中的红油。

倒入沥干的嫩笋丝，翻炒均匀后加少许盐、酱油、生抽调味。最后加入少许鸡精拌匀即可关火。

关火后加入切碎的青蒜苗，十三香翻拌均匀，盛出稍稍冷却备用。

第四步：将余下的笋丝倒入和剁椒一起绞碎的肉末中，搅拌均匀后加入适量胡椒粉、十三香、花椒油，最后撒上葱花拌匀备用。

第五步：将发酵好的面团移至案板，面团发酸的话加一两克小苏打，没有发酸请忽略。将面团中的气泡揉搓出来，切开后切口光滑即可。切成大小合适的剂子滚圆后盖保鲜膜松弛半小时。

取一个松弛好的面团按扁擀开，尽可能地放多一些馅料，一边按压一边像包包子一样收口。

做好的生坯收口朝下，表面撒些芝麻。这里我是在生馅饼坯上撒黑芝麻，熟馅撒白芝麻区分。

做好的生坯放入刷了油的平底锅，注意不要挨太紧，盖上盖子二次醒发。

第六步：醒发好的生坯明显增大，开中大火盖上盖子烙，表面刷一层油锁住水分。

中大火烙一分钟左右后翻个面盖上盖子继续烙制。这个馅饼有生馅的，火不要太猛，以免馅不熟。

饼烙制两面金黄，用铲子按压边缘能快速回弹即可出锅。

生馅料的馅饼，饼皮都被汤汁沁润，鲜嫩可口。

这款嫩笋尖制作的发面馅饼，味道真的很赞。熟馅的更合我的口味，馅料可以尽可能多包一些；生馅则适中即可，以免烙不熟。谢谢你的支持和