蔬菜篇

TOP1折耳根

说折耳根可能很多人都不知道，但一说折耳根的书名——鱼腥草，很大一部分人都可能知道它。在我们这里它有一个奇怪的名字叫——“猪鼻拱”。据家乡人说是因为猪很爱去拱它，所以因此得名。

折耳根

我觉得折耳根真的是超级好吃，成都的锅巴土豆上来一点儿折耳根，真的是绝了！！折耳根做菜也是很好吃的，烫火锅也是必点菜！！小鹿最喜欢的一个吃法就是折耳根炖排骨！附上教程：

准备比较老一点儿的折耳根（不要叶子，叶子可以用来凉拌），然后再准备一点儿猪排骨

排骨斩成块，洗净，入炖锅，加入生姜和适量水炖煮。中途记得撇去水面的血沫。

折耳根清水洗净，下锅。用较大功率炖煮约40分钟，至折耳根软烂即可出锅。

不喜欢吃清淡的，可以根据自己的口味做一份蘸料，吃完，再来一碗汤，舒坦极了！！

折耳根炖排骨

TOP2藿香

没错就是你想的藿香正气液的那个藿香！！我不能接受藿香正气液，但是我可以接受藿香！！！因为它真的不是藿香正气液的那个味道，它是甜甜的！用来烧茄子、烧鱼，真的是好吃的一匹！！

这真的是藿香！不是花！！

藿香茄子

1.将茄子去头和尾，切条备用

2.姜葱蒜，霍香切好备用

3.热锅下油，油开之后下茄子煸至8成熟，装盘备用

4.热锅下油，油热之后倒入豆瓣酱，油炒至变红之后依次下姜葱蒜藿香，炒香

5.下炒过的茄子，翻匀，炒熟，加味精，起锅装盘。

要是鱼的话，你就在炒料的时候加一点藿香，然后出锅装盘的时候再撒一点儿的，真的是香的不要不要的！

藿香茄子

TOP3儿菜

说实话，从小我只知道它叫“娃娃青”，当网上说儿菜的时候，我还在思考，儿菜是啥菜！！！

我觉得它叫娃娃菜就是因为它的形状，头顶上都是一个个的小坨坨。虽然它长得有点那啥吧，可是吃起来真的是没话说，清水煮，我就爱吃那上面的“娃娃”，底下的“妈妈”一般都不吃。超级爱娃娃青泡的泡菜！！真的是好吃极了了，脆脆的！！！

粗略一看，是不是像一束花，可是它是菜

跳水儿菜（是指泡不久就可以吃啦，不是指真的跳水）

准备工作：将儿菜洗干净，掰成一小块一小块的那种，通风，沥干水分

1.将锅洗净，下入花椒八角冰糖熬煮后放凉，加入较多盐和白酒及少许白醋制成泡菜水

2.将儿菜切成小块儿放进泡菜水里，加入辣椒（一整个的那种），盖盖放冰箱

跳水儿菜

TOP4冲菜

顾名思义味道是真的很冲，很上头！！我到现在都不太能接受它的味道，可是家里的大人是真的超级爱吃！！！我建议，鼻子阻塞的人可以买来吃吃，通气效果杠杠的！！犹如醍醐灌顶！！！

真的很冲的冲菜

我只知道冲菜凉拌的吃法，其他吃法还没解锁，主要是太冲了！大家可以试试，我给大家说说怎么做：

洗干净冲菜，锅烧开水后，把冲菜过水，切记不能把冲菜煮熟了，过一下就好，然后把它切成大细碎

放在密封容器里轻微发酵，这一步是决定冲菜冲味儿浓郁的关键，如果不要太冲时间短点，喜欢冲味儿的时间长点，我放了一个晚上，冲的跟放了芥末一样，贼拉拉爽透了

根据自己口味儿加入各种调料，鲜香麻辣，脆脆的很爽口！

冲冲冲

肉类篇

TOP1兔头

兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔，可是真的很好吃！其实我原来也不吃兔肉，因为属兔就不愿意吃兔，结果大家就劝我说人家属猪的就不吃猪肉啦，想想也是哦。

至此，入了兔兔的坑，真是停不下来！变着法儿的吃，什么哑巴兔、双椒兔、兔头等！兔头，我可不会做，每次馋了都是出去买的，哑巴兔，我还是会的！

兔头

哑巴兔，我是这样理解它的名字的，兔子都被辣的哑巴了！你吃了，也是辣的直喝水，不说话！可是辣出你的眼泪，你也是喜欢的不行，还想吃，真是的很爽的感觉！

1.兔肉切小丁加料酒、姜片、花椒焯水备用，指甲盖大小为宜。焯好的兔子冲洗去浮沫，沥干水分。

2.加姜末、蒜末、藤椒、料酒、蛋清、盐搅拌均匀码味20分钟，调入少许淀粉水。

3.热油后倒入一半青椒和全部野山椒炝锅，青椒炒辣以后将兔肉（不用挑出配料）下锅翻炒至香，加入开水没过食材烧开。

4.放入另一半青椒，炒匀至青椒断生，再次放盐调整味道，待汤汁稍微浓稠即可关火

上面可以再放点儿整的青花椒，这道菜的精髓就在于于要好多的青辣椒，吃完后，汤汁还可以用来第二天下面，巨好吃！！！

哑巴兔

TOP2血肠粑

这个食物是真的好吃，但是就是味儿不太好！我只能接受它烤来吃，然后蘸干碟！

它的做法是极为简单，却也麻烦。

1.提前一夜糯米用水泡好。泡三四个小时也可以

2.将新鲜的猪血（是血水的那种最好，不要买煮熟过的就行）和泡好的糯米混合（我买的2斤糯米2块猪血，混合好后猪血最好没过糯米一个指关节）

3.加适量盐、花椒粉、白胡椒粉。（根据自己的喜好还可以加胡椒粉、坚果、大蒜等等），搅拌均匀

4.清洗大肠。一般我是先用盐揉捏清洗，再用面粉揉捏清洗一次。然后翻面用同样的方法清洗，直到清洗干净为准（翻面清洗干净后，摘掉多余的脏物和脂肪就可以翻回正面了）

5.用线扎紧大肠的一头，灌入猪血糯米，然后把另一头扎紧。（适当灌点猪血，糯米猪血九一或八二，蒸熟还会膨胀点，所以扎另一头时留点空间往外退一格再扎），上锅蒸煮好就可以了！

建议油炸，蘸料吃更好吃的！图片可能会引起不适，我就换个图

橙子代替

TOP3猪脑花

四川的脑花在四川小吃界是属于扛把子的存在，脑花口感醇厚绵软，四川人对脑花的烹饪也是五花八门，烤脑花，冒脑花，火锅脑花，脑花面，红烧脑花…

无论哪一种做法做出来的脑花都气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，实在是四川吃货心目中的一大美食圣品！

这个我试过自己做，但是没有外面的好吃，所以就不分享了哈，欢迎大家分享你的做法！

冒脑花

大家也来说说你心中的奇怪食物吧！欢迎投稿！

我是小鹿，爱咖啡，爱美食、更爱生活！