近年来，我国各地农村因地制宜发展经济农作物，培育和发展形成一村一品的特色产业，打响区域农业品牌，进而形成规模化、品牌化产业。其中，一些地区就发展起了花椒产业，因为花椒市场需求量大，价格好，农民种植收益高，加之花椒种植对土壤需求不高，容易作业管理，因而，各地农村都有花椒产业基地；同时，因为各地气候及地理环境不一样，花椒成熟期也不一样。

在乡村关中一带的陕西韩城市，早在多年前，当地农民根据气候、地理、土壤等实际情况，大力发展花椒产业，如今经过近20年的发展壮大，该地区栽植的“大红袍”花椒已闻名国内外。年，韩城市被国家林业局首批命名为“中国名特优经济林花椒之乡”；年8月31日，韩城市的“大红袍”花椒首家获国家质检总“花椒原产地域产品保护”。那么，作为“三农”领域民间观察员的，结合该区域的花椒采摘、晾晒、储存、销售等情况，回答题主的问题如下：

第一，花椒采摘的时间从7月中旬开始至9月底结束。

乡村关中一带的花椒成熟期一般在立秋至处暑前后为最佳时期。陕西韩城市是全国花椒质量最好、效益最高、产量最大的优质基地。其多年来培育的“大红袍”花椒因“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、品质优良”而风靡全国。当地椒农一般从7月中旬开始就采收；因人手不足，当地椒农就在附近村庄，以及劳动力市场寻找采椒的农民，采椒一般至9月底结束，持续三个多月的时间，有的地方还要更久些。

第二，判断花椒质量的优劣就是果皮。

我们都知道，食用花椒就是食用花椒的果皮，良好的花椒果皮，表现出来的就是色泽和干湿程度。我们说花椒的成熟期，就是指花椒果皮的品质达到最佳的成熟期，这也是花椒采收的最佳时期。成熟期的花椒表皮呈深褐色，整个果实圆圆的，肚皮部位明显突起，结合缝线部位似裂非裂，已散发出浓郁的麻香味。采收过早，成熟度不足，表皮色泽暗淡，麻香味不足；采收过迟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色。这是非常有讲究的。

第三，采摘花椒的注意事项。

1、现在椒农采摘花椒还是采用传统的人工采摘，或用专用剪刀剪取；在天气晴朗、无阴雨的天气状况下采摘，以免因无法晾晒，而影响花椒的色泽和风味，防止因此造成花椒品质下降。

2、采摘花椒时，最好选择在晴天清晨露水用去，不宜在雨天和有露水时采收，否则因受潮受湿，花椒通风透光性能变差，果皮颜色变暗变淡，品质低劣甚至变黑发霉，风味减退。这样就无法卖出好价格。

3、椒农采摘时，判断花椒成熟的状态，要看花椒果粒饱满，色泽红艳，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线已经突起，或者即将突起，或者已缝合线已有开裂迹象，可闻到浓郁的麻香味时，这是最适宜的采收时期。在满树的花椒做到先熟先采，后熟后采，区别采收。

4、因为椒树到处都长满了细刺，采摘时一不小心就会刺伤扎手，所以，不要因为天气炎热就穿短袖，而要穿着长袖衣服，戴手套，佩戴面部防护罩；同时，因为花椒树枝细，且木质柔韧性差，遇到高处采摘时要用“人”字梯，不可攀爬树枝，以防树枝脆裂而摔伤。

第四，花椒的晾晒方法。

因为采摘花椒时天气依然炎热，且逢夏雨天气，高温高湿，采摘回的花椒遇到炎热天气，就放置在太阳下及时晾晒；遇到阴雨天气，就放置在屋内通风透光地方摊开，防止地面返潮，同时，室内要保持干净，无杂物，无异味；不可装置在蛇皮袋内积压起来，这样很容易发霉，使本来红褐色霉变，而卖不出好价格。

第五，利用烘烤机烘干花椒注意事项。

现在，为了更好的让新鲜的花椒尽快上市，抢取有利的价格，各地椒农都纷纷用起烘烤机烘干花椒。用烘烤机烘烤时，最好是将呈皮条的花椒烘烤，调整温度时温度从起初的50度慢慢调低，不可一下子将温度调高，这样容易炒伤花椒，味道降低，容易使花椒色泽变暗。这个一定要注意。

第六，陕西韩城大红袍花椒的显著特点。

尽管全国各地同样栽植花椒，但花椒的口味、色味与韩城的花椒有很大的不同；韩城的“大红袍”花椒独享有“中华名椒”之美誉。它因穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、回味无穷、杂质少、纯度高、颜色红、麻味足、无污染，既有祛风、除湿、驱虫之药用，又是去腥、提香、美味之调料。历来商贾争购，名厨选用，年年收获，岁岁畅销，久富中华名椒之盛誉，远销海内个多个国家和地区。

总之，对于花椒的采收的时间，要根据当地的气候特点和花椒树的果实成熟度来判断，并没有一承不变的情况。在花椒集中成熟期，因人手不足，要及时需要从外地请劳动力支援，一定要在采摘期内将花椒采摘完。现在，乡村关中一带的花椒已经成熟了开始收获了，我们希望今年花椒市场价格稳定，天气良好，给椒农带来良好的收成。

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