这个什锦锅是我老家的特色美食，它是由各种炸的食品有酥肉、肉丸、豆腐丸子、绿豆丸子、炸豆腐放入烧开的清水或骨汤中稍微煮一下，再放上香菜蒜末后关火，出锅后肉而不腻清淡喷香。这些炸货家家户户也只有在春节时才做。我记得小的时候到了腊八以后，爸妈就开始打扫房间，粉刷墙面糊墙纸，房间收拾得崭新，然后就开始采买年货了，那时的鸡鸭鱼肉都是凭本供应的，买来的猪肉除了一部分用作红烧肉，要留出一部分包饺子的肉，还要留一部分炸酥肉和肉丸子。爸妈都是将所有该炸的酥肉、肉丸子、豆腐丸子、绿豆丸子的食材提前处理好，腌制入味，然后到了晚上我们都睡了，他们才开始做上大锅炸制这些东西，通常都是一炸就是一宿，炸出2大盆来，然后我们从除夕一直能吃到正月十五。

这个什锦锅清淡可口，那时春节爸妈同事来做客也会特意给他们做上一大碗，无不夸赞的。后来我们都成家了，姑爷们以及我们的孩子们也都非常喜欢这一口，只是现在人们更喜欢吃里面的酥肉和肉丸子，我们的物质生活也越来越富强了，所以干脆老妈直接就炸酥肉和肉丸子了。

酥肉食材：后腿精瘦肉g、葱、姜、花椒面、胡椒面、生抽、酱油、料酒、盐

肉丸食材：三肥七瘦猪肉馅g、馒头小半个、鸡蛋1个、葱、姜、花椒面、胡椒面、生抽、酱油、料酒、盐

面糊：淀粉g、面粉、鸡蛋3个、水适量

什锦锅食材：炸豆腐、酥肉、肉丸、嫩白菜、香菜、蒜瓣、胡椒面、香油、盐

制作：

后腿肉洗净切条。

2.放入所有辅料拌匀后腌制半天。

3.猪肉馅放入葱、姜、花椒面、胡椒面、生抽、酱油、料酒后拌匀。只是拌匀就好，不要搅打上劲，这样才松软。

4.馒头里放入刚刚能碾碎馒头的清水。

5.将馒头碎放入肉馅里拌匀。

6.打入一个鸡蛋拌匀。

7.摔打肉馅至粘稠就可以了，腌制半天。

8.将淀粉、面粉、鸡蛋放入小盆中，加入适量清水和成能流动的面糊。

9.铁锅做火上倒油，七八成热时将蘸了面糊的肉条下入油锅里。炸制金黄，而且用笊篱拨动有哗哗的响声就可以捞出来了。

10.肉馅做成小肉丸，放入面糊中。

11裹沾面糊后放入油锅里。

12.炸制金黄，而且用笊篱拨动有哗哗的响声就可以捞出来了。

13.取少许炸好的酥肉和肉丸及炸豆腐。

14.炸豆腐切小块，白菜用手掰小块，香菜洗净切段、蒜切碎。

15.锅中加水烧开前放入豆腐和白菜煮开，加少许白胡椒粉和盐。

16.放入酥肉和肉丸煮开后关火。

17.放入香菜和蒜末，淋入少许香油。

18出锅喽，喷香哦。

小贴士：

1.肉馅自始至终不要搅打上劲，要用摔打的方法，摔打至粘稠就可以了。

2.肉馅中加少许馒头和鸡蛋会很松软。

3.面糊的水要一点一点加，放入油锅后掉很多面糊渣说明面糊稀了，要适当加些淀粉或者面粉。

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