如果用肉末来炒菜的话，可以有非常多的做法，但凉菜中加肉末做得还真不多。那今天这道肉末拌茄子实属别样美食，只要你吃过，一定会觉得它超级的好吃。

食材：长茄

调料：菜籽油、香油、青椒、干红花椒、大葱、小米辣、小葱、香菜、藤椒油、味极鲜酱油、盐、香醋、味精、白糖

制作步骤：

1.首先茄子的处理和之前的尖椒手撕茄一样，把买回来的长茄一切为四，皮朝下，放进蒸锅里，上汽蒸10分钟就可以夹出来放凉。有朋友私信说为什么你蒸的茄子颜色那么好看？而我蒸出来的颜色都没了呢？这是因为时间掌握问题，记得上汽蒸10分钟就可以，不要长了。

2.这个时间先来准备一点瘦肉末，一定要剁得细一点，再来几个大蒜和一小块的姜，倒进蒜臼里，加点盐锺成姜蒜泥。

3.因为不加红油，所以可以根据自己的喜好切一点小米辣碎出来，丰富一下味觉上的层次感。然后再来切点香菜节，不喜欢香菜的可以用小葱花。

4.最后来调个料汁，碗中放入姜蒜泥和小米辣碎，加豉油、盐、白糖、香醋、味精、香油和一点藤椒油调匀。

5.把锅烧热后，倒一点菜籽油，中火四成油温，下入肉末煸炒，等煸干水气后，泼入一点料酒和豉油，带走腥味的同时也增加了肉末的底味和香味，再继续煸炒成焦黄酥香的肉米后捞出来，要的就是这种干香味道。

6.茄子凉后用手撕成条，放入碗中，倒入料汁后再倒入香菜拌匀，最后撒上酥香诱人的肉末即可。

如果喜欢这道别样美味，超级好吃的肉末拌茄子，您愿意为它点个赞吗？感谢