前几天跟朋友吃饭的时候，有人问我大夏天的有没什么好吃的下酒菜，问我是否有好的推荐。当我听到这个问题，脑子里想到了很多的小炒小吃，但是这些小炒都是一些热菜，不仅操作起来麻烦，而且对于很多人来说还不一定做得来。因此今天我给大家分享下这道下酒菜，就算你对于烹饪一窍不通，只要你跟着步骤操作你也能轻松完成，它就是网红美食“柠檬凤爪”。这道菜不仅操作起来简单，而且做好时，闻着那酸爽的味道让人忍不住直咽口水。

对于这么美味的柠檬泡爪，到底是怎么做的呢？其实柠檬泡爪是属于冷菜系列的一道菜，只要我们做好了，可以保存很长的一段时间，甚至随便什么时候都可以拿出来食用，简直不要太方便。关于这道菜究竟怎么做的，我想说重点就在于调料汁，我们只要前期把调料的口味调好了，那么后期在制作这菜的过程中，我们再稍微注意一点细节，那么基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享下柠檬凤爪的具体操作的步骤和细节，我会用最通俗易懂的话语去表达出来，让大家都能明白，就算你是小白只要跟着步骤也能完成这道菜，首先我们要准备主料，鸡爪一斤，配料：柠檬一个、生姜蒜适量、盐三克、香菜两根、小米辣十个、小米辣椒水六十克、花椒油三克、八角两个、花椒十粒、香叶三片、桂皮十克、料酒十五克、白糖两克、生抽六十克、老抽六克、陈醋六十克。

准备好了材料，那么接下来就是具体的操作步骤了，首先把准备好的鸡爪处理干净，特别鸡爪的抓心特别脏要多洗几次，有的地方需要用剪刀减去，然后把水分沥干，接着用刀把鸡爪一分为二或者一分为三，根据自己需要即可，每个最好切得差不多大，这样方便我们后期操作。

接下来在锅中放入差不多三大勺的清水，等水煮开放入生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、花椒以及鸡爪，开水煮十五分钟到二十分钟捞出，我们需要提前准备一盆的冰水，可以提前把水煮开后放凉然后放冰箱里面冷藏起来，然后把煮过的鸡爪放到冰水里浸泡，这样可以起到热胀冷缩的作用，让做出来的鸡爪更有嚼劲。

处理好了主料，那么接下来就该辅料了，把准备好的柠檬情形干净，接着把它切成一片一片的，同时处理干净里面的柠檬籽，接着把小米椒切成颗粒状、香菜切成小段、大蒜切成末，放一旁备用。接下来准备一个保鲜盒或者大一点的容器，把提前准备好的香菜、蒜泥、小米辣椒水、小米辣、陈醋、生抽、老抽、盐和花椒油搅拌均匀，不需要放太多盐，因为很多调料中都有盐分，最后将鸡爪从冰水中捞出沥干，放入容器中，把它和调料混合均匀，然后盖上盖子，最好封紧一些，防止变质，接着放入冰箱冷藏8个小时以上即可，入味后就能吃了，非常的美味，酸辣可口。

我上面给大家介绍的每一个操作步骤以及细节跟注意事项，都是我自己平时制作的方法。冷菜不同于热菜，它对于细节这方面要求比较高，比如为什么把鸡爪分成相同大小的两三块呢，这是为了后期腌制过程更容易入味。尤其我们在泡制鸡爪的时候，一定不能碰到生水，否则后期腌制出来非常容易变质。以前总觉得泡椒和鸡爪是绝配，但是自从吃过柠檬泡爪后，心里再也没有泡椒的地位了。弹润有嚼劲的鸡爪，清香又酸甜的柠檬，再搭配上香辣的小米椒，想想就觉得流口水了。