当家庭厨房的首要食材平安性有了根基的保险，咱们对生态调味品提议了更多的需要——要平安、安康，也要德行好，便于应用。

向您先容，来自四川省阿坝州小金县配合农户的，牧云坡可托花椒。

3月还耸立在雪中的花椒树

处境

四川是花椒分娩量至多的省。此中牧云坡可托花椒的产地小金县虽不是花椒的主产区，倒是也许成长花椒树的最高海拔地域（海拔-米）。

这边的花椒树成长在田边地坎、房前屋后，做为配合农户农田做物百般性的一员。高海拔，低密度莳植有益于裁减花椒树的病虫害状况。

菜地旁的花椒树

花椒树成长的农田也有查办。

在这个地域，地里正常会种玉米、洋芋、豌豆、胡豆、麦子，或一些自家吃的蔬菜。此中，豆类、洋芋由于会用小批的磷肥和除草剂，这种地边的花椒并不在牧云坡产物的规模。

而玉米地、麦子地、菜园不应用农药化肥，这些地旁的花椒则是牧云坡可托花椒的原因。

秋末把圈舍里的粪便和着干草堆在地里沤熟，春天施肥

管护

农户用农户肥（首要原因是自家牛、猪粪和青草、秸秆堆肥）灌溉农田，花椒树便也摄取了养分，树体矫健。

树体壮健、高海拔成长、低密度莳植，使花椒树的病虫害压力相对较小。

罕见的题目是白粉病和红蜘蛛，对花椒产量和花椒树的安康有影响。配合农户会用小羊角花（杜鹃花）的叶子煮水喷撒，有确定防治影响。牧云坡从年起挑选了有机农业理睬应用的矿物油提供应配合农户，根基处置了白粉病、红蜘蛛的影响。

8月，花椒长出，还未老练

采摘

花椒采概要比及它“上油”后，颜色整个变红，种子整个变黑。在牧云坡产地，梗概在每年的八月尾玄月初。

花椒采摘是个技艺活。

花椒枝有刺，人为采摘几多都市被扎到。花椒的气息刺鼻，眼睛也不恬逸。还要提防采摘历程不能用手捏着椒粒，以防花椒表面油包分解；不能连枝杈一同摘下，免得摧残花芽，影响来年产量。

花椒采摘现场视频

晾晒

采摘后的花椒要准时晾干以便保管，但不只是太阳下晒干这么简洁。

要先在垫子上隔潮放开，凉爽地放一两天到花椒略启齿。再移到太阳下曝晒，借助竹竿翻晒敲打。如许油包才不易分解，也许最佳的保管它的麻香。

大略4斤鲜椒也许取得1斤干花椒。

花椒带开花椒籽、叶、杆等杂质一同晾晒。晒干后更轻易挑选

挑选

花椒晾干后去杂质还要分四步。

首先，用竹棍微微拍打，将花椒籽、叶、杆与花椒隔开；

其次，过筛子去花椒籽；

再次，经过鼓风机将花椒叶、杆与花椒隔开；

着末发货前还要再手工一点点挑选一遍，分装后便是供应到坡友们手中的牧云坡可托花椒了。

鼓风机开端分别花椒叶、杆

种类

牧云坡可托花椒有两种，都是红花椒。一种是盛名在外的大红袍，一种是当地老种类正途花椒。

大红袍颗粒大，颜色红亮，在颜值上更有上风。味感猛烈，麻感来得快而强，麻度高，轻易出苦味。

正途花椒颗粒相对较小，颜色主如果暗红褐色、暗褐色到黑褐色。有奇特麻香味。味感充盈且苦味较低或不显然，麻感和气而舒坦，麻度为中上到强，有回甜感，总体风韵脾气相当优雅痛快。

带“儿子”的正途花椒（左）和大红袍（右）

配合农户对老种类的正途花椒尤其有占有感：“天天早晨三颗花椒，正常感化病没得搞。”（倡导一口白酒冲服，说是还能警备蛊病…）

正途花椒由于卖相不幸好大墟市中较亏损，出了产地只可廉价卖。但在产地，正途花椒正常都卖的比大红袍贵，一来是气息味道更恬逸，二来是产地的人们晓得正途花椒的采收比大红袍更费工。

吃法

红花椒耐高温，炒菜时直接放几颗便可。

做甚么菜用哪一莳花椒更好，并没有甚么特其它准则，也也许自在组合和混搭，这首要看自身的喜爱。

如果怕麻又期盼吃到花椒的香味，也许试试上面的做法：

炒菜的时间，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下；

等花椒的香味出来了，再放油，照样是小火，把花椒微小炸一下；

用漏勺把花椒捞出来。留住油，再开大火炒菜。

如许炒出来的菜，吃不出麻味，又比平居的做法添加了香味。

向您引荐牧云坡可托花椒。

小店再有由正途花椒和可托菜子油制做的花椒油可供选购。

参考竹素：蔡明雄.麻辣江湖四川花椒.华夏纺织出书社有限公司