曾经有一段时间，几乎每天都想来上一碗麻辣烫，用老人的话来说是因为上火了，越是上火，越想吃容易上火的食物，但个人总觉得如果他们家的麻辣烫做得不好吃，即便是上火也不想去吃，后来才发现让人流连忘返的居然不是麻辣烫里面的食材，而是最后老板给的一勺麻油，让整碗食材吃起来又麻又香，越吃越上瘾。

而且这麻油还被老板称之为麻辣烫里面的“万能麻油”，除了制作麻辣烫之外，还可以用来炒菜，做凉拌菜，吃面条的时候也可以来上一些，提升食材的鲜味，同时也给味觉一种独特的刺激感，大大增加了食欲。不少人对于麻油的来历不明所以，都认为麻油是用花椒直接榨油榨出来的，如果真的这么想，那就大错特错了，其实麻油的做法非常简单，自己看一遍大厨的做法就知道了，一目了然。

其实麻油是用大量的花椒和麻椒炸出来的，而且在这花椒油的时候非常简单，但是又非常讲究，直接下锅就错了，根据大厨的做法，炸出来的花椒油又麻又香，而且一点都不发苦。首先要准备足量的青麻椒和红花椒，青麻椒和红花椒的比例是7:1，如果想要味道鲜美，最好使用新鲜的麻椒和花椒，这样的话，食用油的使用量和食材的使用量是一样的，比例是1:1，如果用的是干花椒和干麻椒，那么食用油的比例和食材的比例是5:1，牢记这个比例，炸出来的花椒油味道才会足够浓郁。其次，准备适量的生姜片和一小块桂皮，五六片香叶就可以了。

首先将所有的食材放入白酒中浸泡20分钟，因为白酒可以大大激发出花椒和麻椒中最大的麻味儿，这个时候再用油炸，出来的麻油味道会更加浓郁。

接下来锅中倒入食用油，油温5成热的时候把姜片和香叶，桂皮放入锅中，用小火慢慢炸，等到食材表面变得焦黄为止，捞出来扔掉。紧接着直接把浸泡好的花椒和麻椒同时下入锅中，期间不停地用筷子搅拌，用时大概3~5分钟左右，如果看到花椒或者麻椒直接炸开，这个时候就可以关火了，把油和食材全部倒入一个干净无油无水的罐子当中，盖上盖子密封起来，浸泡三天左右就可以把其中的油空出来了。

这样做出来的麻油味道非常鲜香，麻味儿也非常十足，而且空出来的花椒和麻椒也不用直接扔掉，炒菜的时候放一些依旧味道浓郁，丝毫不浪费。家里边炸一次麻油可以用好长时间，想要自己在家制作麻辣烫也是一件轻而易举的事情了，喜欢吃的朋友们可以尝试一下。