可以红而不辣喔。宫保系列的菜色辣劲十足又略带麻香的滋味总是令人不自觉地分泌唾液，不过若家人不能吃辣的、不耐辣的(老婆，不要自己对号入座)，在家里做宫保菜只要调整一下调味料的比例就可以让成品看起来喷火、但尝起来不那么辣。饭店大厨教你：“宫保虾仁”的家常做法，适合下酒宴客，先收藏了

宫保虾仁

材料（2~3人）：

虾仁g、花生30g。

腌料：

酒2小匙、花椒粉和盐巴皆少许。

调味：

宫保，即干辣椒6~10g(请依个人嗜辣程度下手)、花椒1大匙、姜30g、蒜20g、葱40g、辣豆瓣酱1~1.5大匙(不吃辣的人请以改用不辣的豆瓣酱加上蕃茄酱代替，各2小匙)、酱油1小匙(尝过味道再决定加多少)、花椒粉1/8小匙、糖1/4小匙、绍兴酒1小匙。

做法：

Step1.腌虾仁：虾仁洗净后去肠泥背沙，加入酒、花椒粉和盐巴抓腌约半小时。(家里的米酒刚好用完，用了绍兴酒代替，所以颜色稍黄。)

Step2.将干辣椒以2公分左右宽度剪段，很不能吃辣的人就不要把辣椒籽加进去炒，这样可以再减低一点辣度。

Step3.锅里放花椒粒，以小火干炒一下，飘出花椒麻香后加入1大匙的油烧热(还是小火)。

Step4.葱姜蒜洗净后切成细末备用，葱白葱绿分开。

Step5.沥出炒锅里的花椒粒，转中火，放入虾仁炒到六分熟，捞出备用。

Step6.利用锅里余油爆香蒜末、姜末与葱白丁丁，加入辣椒段炒香。

Step7.放入辣豆瓣酱炒匀(不吃辣的人请改以不辣的豆瓣酱加上蕃茄酱)，加一点水(约2大匙)烧开。

Step8.放花椒粉和糖调味，试一下味道，咸度不够才下点酱油，没有非加酱油不可喔；改中大火，放入虾仁拌炒。

Step9.最后勾点薄芡(太白粉水)，鱼桑和我自己吃就省了这个动作。

Step10.拌入葱绿丁丁与烤过的花生翻两下即可起锅。

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